Praktek: Set-up Meja + Sequence + Hygiene

Minggu 1–3 kamu belajar teori: outlet & jam operasional, standar set-up & lipatan napkin, dan hygiene lantai service. Hari ini adalah pembuktian bahwa tanganmu bisa melakukannya secara nyata di Meditera Restaurant sebelum jam buka — bukan cuma kepalamu yang tahu. Dua hal yang paling sering gagal di sesi fisik seperti ini di industri hotel: set-up yang "kelihatan cepat" tapi tidak lengkap (lolos di teori, gagal saat dicek detail cutlery/gelas) dan hygiene yang dilonggarkan saat outlet terasa sibuk (penjepit dilap bukan diganti, cuci tangan dilewati karena "buru-buru"). Assessor akan menilai justru di titik-titik itu paling ketat, karena itu yang paling sering jadi masalah nyata setelah kamu bertugas sendiri di lantai service.

• 15' — Briefing & pembagian kelompok, cek kelengkapan linen/cutlery/gelas/kondiment yang tersedia di Meditera Restaurant
• 25' — Praktek table set-up: tiap peserta menyiapkan 1 meja casual + 1 meja formal ≤30 menit, dinilai kerapian, kelengkapan & ketepatan waktu
• 20' — Praktek 3 lipatan napkin dasar (standard, fan, pocket) dengan koreksi langsung trainer
• 30' — Roleplay sequence of service penuh: greeting (10/5 rule)-seating-order taking (repeat order + tanya alergi)-serve-clear-bill, dengan rekan sebagai "tamu"
• 15' — Simulasi hygiene check: suhu hot/cold holding, penggantian penjepit yang jatuh, cuci tangan antar tugas, grooming tanpa kutek
• 10' — Feedback assessor per orang & catatan perbaikan
• 5' — Kuis lisan cepat rangkuman W01–W03

• Mengejar target ≤30 menit sampai melewati cek ulang — set-up terlihat selesai tepat waktu, tapi gelas gompal atau cutlery bengkok lolos ke meja karena tidak sempat dicek ulang.
• Melap penjepit yang sengaja dijatuhkan assessor untuk simulasi, lalu memakainya lagi — reflek "sayang kalau diganti" justru jadi pelanggaran hygiene gerbang yang paling sering menjatuhkan skor peserta.
• Lupa repeat order atau menanyakan alergi saat roleplay karena gugup di depan assessor — padahal ini justru yang paling penting dinilai, bukan sekadar hafal urutan enam langkah.
• Melepas kebiasaan cuci tangan antar tugas karena roleplay terasa "cuma latihan" — assessor menilai kebiasaan ini persis seperti kondisi kerja nyata, bukan versi ringan yang boleh dilonggarkan.

Kelompokmu mendapat area Meditera Restaurant sebelum jam buka, disetel menyerupai kondisi breakfast rush sungguhan. Saat praktek set-up formal, assessor sengaja menyelipkan satu gelas dengan bekas usap buram di antara gelas-gelas bersih untuk melihat apakah kamu benar-benar mengecek satu per satu, bukan asal ambil dari rak. Di sesi roleplay sequence of service, rekanmu yang berperan sebagai "tamu" akan menyebutkan alergi kacang di tengah percakapan santai — assessor menilai apakah kamu menangkap & mencatatnya dengan benar, bukan cuma lewat begitu saja. Di simulasi hygiene, assessor menjatuhkan penjepit salad bar tepat di depanmu untuk melihat refleksmu: apakah kamu langsung mengganti dengan yang baru, atau justru melap dan memakainya lagi karena terburu-buru. Semua penilaian ini mencerminkan situasi nyata yang akan kamu hadapi sendirian mulai minggu depan.

🔒 GERBANG (GATE): kriteria bertanda 🔒 di bawah adalah soal keselamatan hygiene & keamanan servis. Skor 1 pada kriteria gerbang = GAGAL keseluruhan praktek, walau skor kriteria lain tinggi — karena keselamatan tamu tidak bisa dikompensasi oleh kerapian meja.

Rata-rata skor 7 kriteria ≥ 3.0 (setara ≥80/100) DAN tidak ada skor 1 di kriteria 🔒 gerbang → lulus praktek, tercatat menuju kelulusan FBS-L1. Skor 1 di kriteria gerbang manapun = tidak lulus, wajib remedial sebelum lanjut ke W05.