PRAKTEK 2: Simulasi Service Breakfast Penuh

W05–W07 mengajarkanmu tiap potongan (order taking, tray/clearing, buffet line) secara terpisah. Hari ini kamu merangkainya jadi satu shift breakfast utuh — bukan latihan sepotong-sepotong. Target akurasi order & bill di jobdeskmu adalah 0 insiden/bulan, dan skor kepuasan outlet/mystery guest ditarget ≥90 — dua-duanya baru benar-benar teruji saat kamu menangani order, tray, DAN buffet line sekaligus dalam satu ritme kerja yang padat, persis seperti breakfast asli jam 07.00–10.30. Insight yang sering meleset di sesi pertama: peserta baru biasanya lancar di satu peran tapi kewalahan begitu peran-peran itu digabung — misalnya lancar order taking sendirian, tapi buyar begitu harus sambil replenishment buffet. Sesi ini dirancang memetakan itu, supaya latihanmu berikutnya lebih terarah menuju uji mandiri W12.

• 15' — briefing: recap W05–W07, pembagian peran (order taking, tray/clearing, egg station support), penjelasan rubrik S4 & gerbang higiene/keselamatan
• 20' — persiapan line buffet & set-up meja simulasi bersama tim, cek label menu & alergen, cek kelengkapan tray/crumber
• 50' — simulasi shift breakfast penuh: menyambut tamu peran (role-player), order taking, suggestive selling, tray service, replenishment, clearing — trainer mengamati & mencatat rubrik langsung di lokasi
• 20' — rotasi peran, setiap peserta mencoba minimal 2 peran berbeda
• 15' — feedback trainer per orang & refleksi kelompok, tanda tangan rubrik

Checklist ini adalah rincian teknis dari W05–W07 — dipakai trainer sebagai panduan observasi lapangan. Skor akhir tetap memakai rubrik S4 di bawah, bukan hitungan poin per titik.

Order Taking & Suggestive Selling

• 1. Alergi & preferensi ditanyakan di SETIAP order, tanpa terlewat
• 2. Repeat order dilakukan jelas sebelum pamit dari meja
• 3. Order diinput ke POS ≤2 menit sejak tamu selesai memesan
• 4. Rekomendasi menu menyebut cerita farm-to-table yang spesifik
• 5. Upsell minuman: satu tawaran spesifik, minimal 1×/meja, tidak diulang memaksa
• 6. Penolakan tamu diterima dengan tulus tanpa mengejar tawaran lain

Tray Service & Clearing

• 7. Jumlah piring/tray yang dibawa sesuai kemampuan (2 trip aman lebih baik dari 1 trip berisiko)
• 8. Beban tray tetap dalam batas aman ≤5 kg
• 9. Clearing dari sisi kanan tamu, kecuali ruang tidak memungkinkan
• 10. Konfirmasi lisan ke tamu sebelum piring diangkat
• 11. Piring kotor langsung ke bus tray, tidak ditumpuk berisik di meja tamu
• 12. Meja dibersihkan dengan crumber sebelum course berikutnya

Buffet Line & Egg Station

• 13. Par stock dicek tiap 15–20 menit, diisi ulang sebelum benar-benar kosong
• 14. Label menu & alergen menghadap tamu, terbaca jelas
• 15. Sendok/penjepit tidak tertukar antar menu (cegah cross-contamination)
• 16. Tumpahan di line dibersihkan segera
• 17. Order egg station ditanyakan detail isian & diulang sebelum ke chef
• 18. Line tetap terlihat "segar" dari jam buka sampai jam tutup simulasi

• Terburu-buru mengejar kecepatan sejak menit pertama sampai lupa tanya alergi atau lupa repeat order — kecepatan yang mengorbankan langkah dasar tetap dinilai gagal di kriteria gerbang, walau servis terlihat cepat
• Memaksakan bawa 3 piring sekaligus padahal belum lancar, demi terlihat cekatan di depan trainer — piring jatuh berisiko cedera dan langsung jadi catatan gerbang keselamatan
• Membiarkan sendok/penjepit tertukar antar menu karena fokus penuh ke order taking — ini pelanggaran higiene pangan yang berdampak ke skor gerbang, bukan sekadar catatan minor
• Terlalu fokus pada satu peran (misalnya order taking) sehingga replenishment buffet terlupakan — manajemen banyak peran sekaligus justru inti yang diuji sesi ini

Skala 1–4: 1 tidak aman/gagal · 2 perlu arahan · 3 kompeten mandiri · 4 patut dicontoh. Komentar tertulis WAJIB untuk skor 1, 2, dan 4. Lulus: rata-rata ≥3 DAN tidak ada skor 1 di kriteria gerbang.

• Rata-rata 7 kriteria ≥ 3
• TIDAK ada skor 1 di kriteria #1 (higiene & keamanan pangan) dan #2 (keselamatan kerja) — gerbang higiene & keselamatan
• Komentar tertulis assessor wajib terisi untuk setiap skor 1, 2, atau 4
• Hasil rubrik difoto/diunggah ke form assessor app (hash + timestamp) sebelum peserta meninggalkan lokasi
• Gagal gerbang → wajib remedial praktek sebelum lanjut W09; hasil lulus tercatat menuju Uji Praktek Level 1 di W12

Kamu didampingi trainer menjalankan shift simulasi breakfast di Meditera Restaurant, lengkap dengan tamu peran (role-player) berperan sebagai tamu Perancis dan Korea. Kamu mulai di peran order taking: tanya alergi, catat, repeat order, input POS — sambil sesekali diminta membantu replenishment croissant yang menipis. Di menit ke-30, trainer mencatat kamu sempat lupa bertanya isian omelette secara spesifik ke tamu peran Korea — dicatat skor 2 dengan komentar perbaikan di kriteria buffet line & egg station, karena higiene dan keselamatanmu sepanjang sesi tetap terjaga penuh (skor 3–4 di dua kriteria gerbang).

Sesi ini adalah bukti nyata Pawongan (harmoni antar manusia — komunikasi jelas ke dapur & sesama tim saat shift padat) dan Palemahan (harmoni dengan alam — menjaga presentasi bahan farm organik tetap rapi & tidak tercampur asal-asalan) yang dipraktekkan sekaligus dalam satu shift utuh, bukan lagi teori terpisah seperti di W05–W07.