Empat minuman yang enak tidak berarti apa-apa kalau proses di baliknya tidak aman. Sesuai standar akademik University (S4), setiap uji praktek punya kriteria gerbang — kalau skornya 1 (gagal/tak aman) di kriteria ini, hasil keseluruhan otomatis gagal walau tiga aspek lain sempurna. Untuk sesi ini, gerbangnya adalah RSA & hygiene: cuci tangan sebelum mulai, tidak ada kontaminasi silang antar bahan (termasuk jigger yang tidak dibilas, lihat W05), dan simulasi cek usia bila skenario melibatkan arak/alkohol (lihat W07). Ini bukan formalitas — satu kelalaian hygiene di bar sungguhan bisa berujung keluhan kesehatan tamu, dan satu kelalaian RSA bisa berujung masalah hukum bagi resort.
Skala 1–4 per kriteria: 1 gagal/tak aman · 2 perlu arahan · 3 kompeten mandiri · 4 patut dicontoh. Komentar tertulis wajib untuk skor 1, 2, dan 4.
| # | Kriteria | 1 Gagal/tak aman | 2 Perlu arahan | 3 Kompeten | 4 Contoh |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | RSA & hygieneGERBANG | Tidak cuci tangan/APD, kontaminasi silang bahan, RSA diabaikan saat skenario relevan | Hygiene dasar dijalankan tapi ada langkah terlewat (mis. lupa bilas jigger), perlu diingatkan trainer | Hygiene & RSA dijalankan konsisten sepanjang sesi tanpa diingatkan | Proaktif menjaga hygiene & mengingatkan rekan lain, jadi contoh station |
| 2 | Teknik mocktail (shake/stir/muddle/layer + jigger) | Teknik salah total, jigger diabaikan, rasa jauh dari standar | Teknik benar tapi ragu-ragu/kurang konsisten, sesekali kira-kira tanpa jigger | Teknik tepat sesuai jenis bahan, jigger disiplin penuh | Teknik rapi, cepat, dan bisa menjelaskan alasan pemilihan teknik ke trainer |
| 3 | Barista (ekstraksi espresso, steam susu, presentasi) | Ekstraksi jauh di luar 25–30 detik & tidak dikoreksi, susu gosong >65°C | Ekstraksi/suhu meleset tapi menyadari & mencoba mengoreksi | Ekstraksi 25–30 detik, steam 60–65°C, presentasi latte art dasar rapi | Konsisten presisi + latte art rapi + sajian tepat waktu |
| 4 | Matcha & jamu (whisking, rasa, kebersihan proses) | Matcha menggumpal, jamu rasa timpang jauh dari resep, proses kotor | Hasil cukup tapi teknik whisking/proses masih perlu dibetulkan | Whisking tanpa gumpalan, rasa jamu seimbang, proses bersih | Hasil premium + bisa menceritakan asal bahan farm ke trainer layaknya ke tamu |
| 5 | Sikap kerja & komunikasi dengan trainer | Tidak responsif, station berantakan, tidak koordinasi dengan kelompok | Cukup responsif tapi pasif, perlu diarahkan berulang | Komunikatif, station rapi, kerja sama baik dengan kelompok | Inisiatif membantu rekan lain & komunikasi proaktif ke trainer |
Kelompokmu mendapat giliran presentasi jam 10.30. Trainer berperan sebagai tamu Korea yang memesan matcha latte es untuk difoto, sekaligus mengajukan pertanyaan singkat: "kenapa espresso-nya butuh waktu segitu?" — kamu jawab singkat soal ekstraksi 25–30 detik sambil menyerahkan minuman. Di meja sebelah, trainer lain berperan sebagai tamu muda yang penasaran mencoba arak Bali murni — kamu roleplay cek identitas sesuai RSA sebelum "menyajikan", meski ini simulasi. Trainer mencatat bukan cuma rasa akhir, tapi juga bagaimana kamu menjaga hygiene & menjalankan RSA sepanjang proses — karena itulah yang jadi gerbang kelulusan hari ini, sama seperti standar kerja sungguhan di Meditera Bar & Sunken Pool Bar.
Real talk: sesi ini adalah simulasi paling dekat dengan shift sungguhan kamu nanti. Trainer menilai persis apa yang nanti dihitung mystery guest & stock opname di pekerjaan asli.