# SYLLABUS — Kitchen · Level 1 (KIT-L1)

| | |
|---|---|
| **Faculty / Level** | Kitchen · Level 1 — "Tahu" (dari nol → paham dasar & bisa dgn arahan) |
| **Kode kurikulum** | KIT-L1 |
| **Durasi** | 12 minggu (1 kuartal) — 9 sesi mini via app (10–15 mnt) + **3 pertemuan fisik** (W04, W08, W12) |
| **Peserta** | Cook helper/commis baru, steward, trainee kitchen |
| **Prasyarat** | Sedang/telah menempuh General Studies L1 |
| **Faculty Head** | Hot & Cold Kitchen CDP |
| **Assessor** | CDP level 4 (bersertifikat TTT) |
| **Kelulusan** | 9 kuis mingguan lulus (≥80) + 2 praktek terbimbing lulus + uji praktek W12 ≥80 + ujian teori akhir ≥80 → e-certificate + skill matrix terisi Lv1 |

## Jadwal 12 Minggu

| Mgg | Bentuk | Judul Lesson | Tujuan — peserta mampu… | Kompetensi | Materi yang Dibutuhkan | Penilaian |
|---|---|---|---|---|---|---|
| W01 | Mini | Knife Skills 101: aman dulu, cepat kemudian | Memegang & mengasah pisau dgn aman, potongan julienne/brunoise/chiffonade | KIT-01 | HTML (✅ AI) + **video teknik potong (🎥 resort)** | Kuis 5 soal |
| W02 | Mini | HACCP Dasar: Danger Zone | Menjelaskan danger zone 5–60°C, mencegah cross contamination, suhu simpan & saji | KIT-06 | HTML + kartu suhu (✅ AI) | Kuis 5 soal |
| W03 | Mini | FIFO, Labeling & Receiving | Menerapkan label tanggal & rotasi FIFO, mapping chiller/freezer, cek suhu-kesegaran-berat saat receiving & berani menolak barang di bawah standar | KIT-07, KIT-08 | HTML (✅ AI) + foto label standar (📷 resort) | Kuis 5 soal |
| W04 | **Fisik 1** | Praktek: knife skills + hygiene + labeling | Mempraktekkan W01–W03 di kitchen training; koreksi langsung | KIT-01, KIT-06, KIT-07 | Kitchen station, bahan praktek; form penilaian (✅ AI) | Form praktek assessor (≥80) |
| W05 | Mini | Basic Cooking Methods | Membedakan & menerapkan saute, grill, steam, braise, deep fry; suhu inti daging/unggas | KIT-02 | HTML (✅ AI) + **video metode masak (🎥 resort)** | Kuis 5 soal |
| W06 | Mini | Stock, Sauce & Soup Dasar | Membuat kaldu dasar, mengenal 5 mother sauces, standar konsistensi | KIT-03 | HTML (✅ AI) | Kuis 5 soal |
| W07 | Mini | Recipe Card, Gramasi & Plating Standar | Membaca resep baku & gramasi, plating sesuai foto standar, kecepatan & suhu sajian | KIT-04, KIT-05 | HTML (✅ AI) + foto plating standar (📷 resort) | Kuis 5 soal |
| W08 | **Fisik 2** | Praktek: masak metode dasar + plating | Memasak 2 item sesuai recipe card & plating sesuai foto, dgn pendampingan | KIT-02, KIT-03, KIT-04, KIT-05 | Kitchen station, bahan; form penilaian (✅ AI) | Form praktek assessor (≥80) |
| W09 | Mini | Breakfast & Cold Kitchen | Menyiapkan egg station & buffet line breakfast (07.00–10.30), salad-appetizer-dressing dasar | KIT-11, KIT-12 | HTML (✅ AI) + foto standar buffet (📷 resort) | Kuis 5 soal |
| W10 | Mini | Masakan Bali & Farm-to-Table Sanggraloka | Bumbu dasar Bali, sate lilit/lawar/sambal matah, mengolah panen harian farm utk Meditera & Segening, komunikasi dgn tim farm | KIT-14, KIT-20 | HTML (✅ AI) + **video bumbu dasar (🎥 resort)** | Kuis 5 soal |
| W11 | Mini | Alergen, Halal & Stewarding | Pemisahan alat utk alergen & halal, komunikasi jujur ke service, dasar stewarding: dishwashing 3-sink, ware handling, waste management | KIT-09, KIT-10, KIT-22 | HTML + checklist (✅ AI) | Kuis 5 soal |
| W12 | **Fisik 3** | **UJI PRAKTEK LEVEL 1** | Mise en place + masak 1 item + plating dinilai tanpa bantuan + ujian teori gabungan | Semua KIT-L1 | Kitchen uji, form uji (✅ AI), ujian 20 soal di app | Praktek ≥80 **dan** teori ≥80 |

## Kompetensi yang digeser (tercatat di Excel)
KIT-13 (hot western), KIT-15 (pastry), KIT-16 (butchering), KIT-18 (alat kitchen), KIT-19 (food cost) → **KIT-L2**. KIT-17 (carving, opsional) → L2/L3. KIT-21 (menu engineering) → level SPV.

## Legenda Kebutuhan Materi
- ✅ **AI** — teks, kartu, diagram, kuis, form penilaian: bisa diproduksi langsung (skill `hotel-university-author`).
- 🎥 / 📷 **Resort** — video peragaan & foto standar direkam trainer di properti. HTML menyediakan slot embed-nya.

## Aturan Baku (berlaku semua syllabus)
1. Naik 1 level = **12 sesi weekly mini** dgn **minimal 3 pertemuan fisik** (W04, W08, W12). W12 selalu uji level oleh assessor.
2. Sesi mini ≤ 15 menit + kuis 5 soal (passing 80, maks 3× remedial, soal & opsi diacak).
3. Sesi fisik: kehadiran scan QR, dinilai lewat form praktek assessor di app.
4. Materi mengikuti template HTML ber-meta (lesson-code, competencies, duration) + test JSON sesuai `TEST-FORMAT.md`.
5. Konten harus spesifik Sanggraloka (nama outlet, standar, filosofi THK) — bukan materi hotel generik.
