# JOBDESK — F&B Director
Kode: FBS-FBD-01 · Versi: 2 · Berlaku: 1 Agu 2026 · Status: Tetap
Departemen: F&B — Service, Bar & Kitchen · Level: HOD · Lokasi: seluruh outlet F&B

## Kedudukan
Atasan langsung: GM · Bawahan: F&B Service Coordinator (mengepalai 3 Waiter/Waitress), Bar Coordinator (mengepalai 2 Bartender), Hot & Cold Kitchen CDP (mengepalai 9 Cook + 3 Steward) — 3 Coordinator/CDP langsung, 21 org tidak langsung · Deputi saat absen: Hot & Cold Kitchen CDP atau F&B Service Coordinator yang ditunjuk (info GM)

## Tujuan Posisi
Menyelaraskan tiga tim (Service, Bar, Kitchen) yang secara struktur berbeda menjadi satu pengalaman makan yang mulus bagi tamu — karena F&B adalah interaksi terlama tamu dengan staf, dan satu departemen yang tidak sinkron antar timnya langsung terlihat di meja tamu. **TIDAK ada Executive Chef** — Kitchen dipimpin CDP yang lapor langsung ke posisi ini.

## Tugas Utama
**Harian:**
1. Meninjau ringkasan kinerja harian dari F&B Service Coordinator, Bar Coordinator, dan CDP (komplain, food cost, insiden).
2. Melakukan floor presence di outlet pada jam sibuk (breakfast, dinner, event) untuk memastikan sinkronisasi Service-Bar-Kitchen.
3. Menangani eskalasi komplain besar (keracunan, benda asing, insiden RSA) yang tidak terselesaikan level Coordinator/CDP.
4. Menyetujui menu/paket baru dan perubahan harga sebelum diajukan ke GM.
**Mingguan:** 5. Memimpin rapat tim F&B (progress cost, kalibrasi standar antar outlet). 6. Meninjau laporan food/beverage cost mingguan.
**Periodik:** 7. Menyusun & menyetujui menu musiman bersama CDP. 8. Mendukung penilaian kinerja bulanan (appraisal) & IDP seluruh tim F&B. 9. Menetapkan target sasaran mutu FBS/BAR/KIT (lihat scorecard masing-masing) bersama HR & GM.

## Tugas Tambahan
- Memimpin langsung eksekusi event besar/wedding F&B (banquet, cooking class) bersama Sales & Marketing.
- Tugas lain yang wajar, sesuai kompetensi, atas arahan atasan langsung — tidak mengurangi hak & tidak melanggar K3.

## Standar Hasil & KPI
| Ukuran | Target | Bobot | Cara Monitoring | Pilar |
|---|---|---|---|---|
| Skor kepuasan outlet/mystery guest agregat F&B (lihat FBS/BAR-scorecard) | ≥90 | 25% | Input bulanan web (hasil mystery guest) | Brand Recognition |
| Food & beverage cost vs target (lihat KIT/BAR-scorecard) | ≤32% / sesuai target | 25% | Finance system, input bulanan web | Financial |
| Kepatuhan HACCP agregat Kitchen (lihat KIT-scorecard) | 100%, 0 temuan kritikal | 20% | Checklist shift app, otomatis | Operational Reliability |
| Kehadiran & ketepatan waktu departemen (agregat) | ≥98% | 15% | Absensi HotelCrew, otomatis | Operational Reliability |
| Coaching note & KPI review tim terdokumentasi (lihat KPI-STANDARD §5) | 100% tim/bulan | 15% | Coaching log app, input ringan saat sesi | Operational Reliability |

## Wewenang & Batas
Boleh memutuskan sendiri: perubahan menu musiman dalam konsep farm-to-table, kebijakan operasional F&B dalam anggaran.
Wajib eskalasi: komplain keracunan/insiden keamanan pangan besar → GM urgent; investasi besar (peralatan dapur, renovasi outlet) → GM/Financial Controller; perubahan harga signifikan → GM.

## Hubungan Kerja
Internal: GM (laporan & approval), Purchasing Coordinator (bahan baku), Sales & Marketing (event/wedding), Human Capital Manager (coaching, disiplin). Eksternal: vendor bahan baku, tamu VIP/media.

## Kompetensi & Kualifikasi
Pendidikan: D3/S1 perhotelan/tata boga diutamakan; pengalaman F&B Manager/CDP hotel ≥5 tahun.
Sertifikat: food handler aktif.
Kompetensi wajib (skill matrix): KIT-06 Lv4 (HACCP) · KIT-21 Lv4 (menu engineering) · FBS-01 Lv4 · BAR-13 Lv4 (RSA) · LDR-01 Lv3 · LDR-02 Lv3 · LDR-04 Lv3 · LDR-07 Lv3 · GEN core Lv2.

## Kondisi Kerja & Keselamatan
Shift: jam kantor dengan floor presence saat jam sibuk & event malam. Fisik: kombinasi kerja kantor dan kunjungan lapangan ke dapur/outlet. Risiko: minimal — mengikuti SOP K3 area saat kunjungan dapur (panas, permukaan licin).

## Jenjang Karier
Hot & Cold Kitchen CDP/F&B Service Coordinator/Bar Coordinator senior (Lv4 + LDR inti) → **F&B Director** → GM (jalur silang, syarat tambahan sesuai posisi)
Syarat naik: KPI ≥85 (12 bln) + rekomendasi GM.

## Pengesahan
Disusun: GM · Direview: Human Capital Manager · Disetujui: GM
Acknowledge: tanda tangan digital karyawan di app (hash + timestamp)
Riwayat versi: v1 1 Agu 2026 — dokumen awal. v2 7 Jul 2026 — tambah kolom
Pilar pada KPI (cascade 4 pilar korporat, lihat `kpi/SASARAN-MUTU-CORPORATE.md`).
