# SYLLABUS — F&B Service · Level 1 (FBS-L1)

| | |
|---|---|
| **Faculty / Level** | F&B Service · Level 1 — "Tahu" (dari nol → paham dasar & bisa dgn arahan) |
| **Kode kurikulum** | FBS-L1 |
| **Durasi** | 12 minggu (1 kuartal) — 9 sesi mini via app (10–15 mnt) + **3 pertemuan fisik** (W04, W08, W12) |
| **Peserta** | Waiter/waitress baru, DW/trainee F&B, cross-training dari dept lain |
| **Prasyarat** | Sedang/telah menempuh General Studies L1 |
| **Faculty Head** | F&B Director / FBS Coordinator |
| **Assessor** | FBS Coordinator level 4 (bersertifikat TTT) |
| **Kelulusan** | 9 kuis mingguan lulus (≥80) + 2 praktek terbimbing lulus + uji praktek W12 ≥80 + ujian teori akhir ≥80 → e-certificate + skill matrix terisi Lv1 |

## Jadwal 12 Minggu

| Mgg | Bentuk | Judul Lesson | Tujuan — peserta mampu… | Kompetensi | Materi yang Dibutuhkan | Penilaian |
|---|---|---|---|---|---|---|
| W01 | Mini | Dunia F&B Sanggraloka: outlet & sequence of service | Menyebut 4 outlet (Meditera Restaurant, Meditera Bar, Sunken Pool Bar, Segening) & jam operasional, menjelaskan alur greeting-seating-order-serve-clear-bill dgn timing standar | FBS-03 | HTML + diagram alur (✅ AI) | Kuis 5 soal |
| W02 | Mini | Table Set-up & Napkin Dasar | Menyiapkan set-up casual & formal Meditera, 3 lipatan napkin dasar, cek kondisi peralatan | FBS-01, FBS-02 | HTML (✅ AI) + **video napkin folds (🎥 resort)** + foto set-up standar (📷 resort) | Kuis 5 soal |
| W03 | Mini | Hygiene di Lantai Service: HACCP sisi service | Menerapkan suhu display, penjepit, hygiene food runner, grooming khusus F&B (tanpa kutek) | FBS-17 | HTML + kartu suhu (✅ AI) | Kuis 5 soal |
| W04 | **Fisik 1** | Praktek: set-up meja + sequence + hygiene | Mempraktekkan W01–W03 di Meditera sebelum jam buka; koreksi langsung | FBS-01, FBS-02, FBS-03, FBS-17 | Meja training, linen, peralatan; form penilaian (✅ AI) | Form praktek assessor (≥80) |
| W05 | Mini | Order Taking & Suggestive Selling | Mencatat order akurat (repeat order), merekomendasikan menu farm-to-table, upsell minuman tanpa memaksa | FBS-04 | HTML + contoh dialog (✅ AI) | Kuis 5 soal |
| W06 | Mini | Tray Service & Clearing | Membawa 3 piring/tray dgn aman, clearing dari kanan tanpa mengganggu, tanda tamu selesai | FBS-05 | HTML + **video teknik tray (🎥 resort)** | Kuis 5 soal |
| W07 | Mini | Breakfast Buffet Meditera (07.00–10.30) | Replenishment tepat waktu, mencatat order egg station, menjaga kebersihan line | FBS-06 | HTML (✅ AI) + foto line buffet (📷 resort) | Kuis 5 soal |
| W08 | **Fisik 2** | Praktek: simulasi service breakfast penuh | Menjalankan 1 shift breakfast simulasi: order-tray-buffet dgn pendampingan | FBS-04, FBS-05, FBS-06 | Area buffet real (koordinasi kitchen); form penilaian (✅ AI) | Form praktek assessor (≥80) |
| W09 | Mini | Menu Knowledge: alergen & dietary khusus | Menjelaskan bahan & cara masak menu inti, menandai 8 alergen utama, meneruskan request vegan/GF/halal/anak ke kitchen | FBS-10, FBS-11 | HTML + tabel alergen (✅ AI) — refresh tiap ganti menu | Kuis 5 soal |
| W10 | Mini | In-Villa Dining & Floating Signature | Set-up trolley in-villa, sequence antar-villa & pickup, standar Valley Floating Brunch/High Tea & keamanan makanan + foto moment tamu | FBS-07, FBS-08 | HTML (✅ AI) + **video set-up floating tray (🎥 resort)** | Kuis 5 soal |
| W11 | Mini | Coffee, Tea & Bahasa Menu (EN/FR/KR) | Menyajikan kopi & teh sesuai standar + refill etiket; menjelaskan menu dlm EN dgn istilah FR/KR dasar (link kartu frasa GEN-18) | FBS-13, FBS-19 | HTML + kartu istilah (✅ AI) | Kuis 5 soal |
| W12 | **Fisik 3** | **UJI PRAKTEK LEVEL 1** | Service 1 meja penuh dinilai tanpa bantuan (set-up → bill) + ujian teori gabungan | Semua FBS-L1 | Meja uji, form uji (✅ AI), ujian 20 soal di app | Praktek ≥80 **dan** teori ≥80 |

## Kompetensi yang digeser (tercatat di Excel)
FBS-09 (romantic dinner), FBS-12 (wine service), FBS-14 (POS), FBS-15 (cash handling), FBS-16 (banquet) → **FBS-L2**. FBS-20 (briefing SPV) → level SPV.

## Legenda Kebutuhan Materi
- ✅ **AI** — teks, kartu, diagram, kuis, form penilaian: bisa diproduksi langsung (skill `hotel-university-author`).
- 🎥 / 📷 **Resort** — video peragaan & foto standar direkam trainer di properti. HTML menyediakan slot embed-nya.

## Aturan Baku (berlaku semua syllabus)
1. Naik 1 level = **12 sesi weekly mini** dgn **minimal 3 pertemuan fisik** (W04, W08, W12). W12 selalu uji level oleh assessor.
2. Sesi mini ≤ 15 menit + kuis 5 soal (passing 80, maks 3× remedial, soal & opsi diacak).
3. Sesi fisik: kehadiran scan QR, dinilai lewat form praktek assessor di app.
4. Materi mengikuti template HTML ber-meta (lesson-code, competencies, duration) + test JSON sesuai `TEST-FORMAT.md`.
5. Konten harus spesifik Sanggraloka (nama outlet, standar, filosofi THK) — bukan materi hotel generik.
