MINGGU 06 · MINI LESSON

# Tray Service & Clearing: Aman di Tangan, Halus di Meja

⏱️ 15 mnt🎯 FBS-05⭐ Level 1
🎯 Misi kamu: (1) Membawa piring/tray sesuai kapasitas teknik yang aman — tanpa memaksakan diri di luar kemampuan, sesuai batas beban aman tray ≤5 kg; (2) melakukan clearing dari sisi kanan tamu dengan konfirmasi lisan sebelum mengangkat piring; (3) mengenali tanda tamu sudah selesai makan dan menjaga meja bersih sebelum course berikutnya.
🍽️

## Piring jatuh bukan cuma malu — ini soal cedera & angka komplain

Piring jatuh bisa melukai tamu, merusak kepercayaan, dan langsung masuk hitungan komplain layanan F&B — yang ditarget ≤2/bulan untuk seluruh tim (20% skor departemen). Jobdeskmu juga menetapkan batas fisik yang jelas: tray yang kamu bawa maksimal ≤5 kg, bukan kira-kira. Latih tangan dan keseimbangan tubuh, bukan cuma kekuatan — kecepatan yang memaksakan diri selalu kalah dari kecepatan yang aman.

- 1 piring: di telapak tangan, jari menopang dari bawah rim, bukan menyentuh permukaan makanan
- 2 piring: piring kedua ditopang lengan bawah + jari manis-kelingking sebagai penahan
- 3 piring (tanpa tray): butuh latihan bertahap — jangan paksakan sebelum siap, lebih baik 2 trip aman
- Tray besar: seimbangkan beban di tengah, bawa setinggi bahu, jalan dengan langkah stabil bukan buru-buru, dan tetap di bawah batas ≤5 kg
- Selalu beri jalan & prioritas ke tamu yang lewat, ucapkan "permisi" pelan

🎥

## Video peragaan teknik tray

🎥SLOT VIDEO — Teknik Tray Service[Placeholder: video peragaan direkam trainer di properti — durasi ±2 menit, menampilkan cara memegang 1/2/3 piring & tray besar]

Tonton dulu videonya sebelum lanjut — perhatikan posisi jari dan cara jalan trainer.

Beban | Teknik | Catatan
--- | --- | ---
1 piring | Telapak tangan, jari topang bawah rim | Level dasar, wajib lancar dulu
2 piring | Piring kedua di lengan bawah + jari manis-kelingking | Latihan bertahap dengan supervisi
3 piring / tray besar | Butuh latihan khusus, beban tetap ≤5 kg | Jangan paksakan sebelum benar-benar siap

🧹

## Clearing yang halus & sopan

- Clearing selalu dari sisi kanan tamu, kecuali ruang tidak memungkinkan
- Tanda tamu sudah selesai (istilah kerja: "jam 4–5") — alat makan disatukan rapi di tengah piring, sinyal internasional yang dikenal tamu Perancis maupun Korea; serbet dilipat di sebelah
- Selalu tanya dulu: "Boleh saya angkat piringnya, Pak/Bu?" — jangan asumsi tamu sudah selesai, meski tandanya sudah terlihat
- Angkat piring kotor menjauh dari pandangan tamu lain, kumpulkan di bus tray — jangan menumpuk berisik di meja tamu (prinsip silent service: clearing tidak boleh terdengar atau mengganggu percakapan)
- Bersihkan remah dengan crumber sebelum menyajikan dessert/menu berikutnya

Menanyakan dulu sebelum mengangkat piring — bukan mengasumsikan tamu sudah selesai — adalah wujud Pawongan: menghormati ritme makan tamu, bukan ritme kerjamu.

🗓️

## Kenapa detail ini masuk ke angka bulananmu

- Clearing & tray service adalah bagian dari side duty checklist shift di app — target 100% completion, 15% dari skor bulananmu
- Piring pecah/jatuh saat clearing termasuk insiden yang menggerus target akurasi order & bill (0 insiden/bulan, 20% skor bulananmu)
- Clearing yang halus tanpa mengganggu tamu ikut menopang skor kepuasan outlet/mystery guest (target ≥90, 30% skor bulananmu)
- Meja bersih & siap untuk course berikutnya juga mempercepat table turn — penting saat resto padat, misalnya jam makan siang di Meditera

⚠️

## 4 kesalahan umum pemula & akibatnya

- Memaksakan 3 piring padahal belum terlatih — piring jatuh, berisiko melukai tamu/staf, dan langsung terhitung sebagai komplain layanan yang menekan jatah tim ≤2/bulan
- Clearing tanpa bertanya dulu — tamu yang belum benar-benar selesai merasa terburu-buru; turun ke skor kepuasan outlet/mystery guest
- Menumpuk piring kotor berisik di meja tamu alih-alih langsung ke bus tray — melanggar prinsip silent service, kesan pelayanan jadi "kasar" meski makanannya enak
- Lupa membersihkan remah sebelum course berikutnya — kesan tidak higienis, padahal standar grooming & hygiene sudah kamu pelajari di W03

🌏

## Skenario Sanggraloka: sore santai di Sunken Pool Bar

Jam 16.00, kamu bertugas di Sunken Pool Bar. Ada pasangan tamu Perancis yang baru selesai makan siang ringan di tepi kolam — alat makan mereka sudah disatukan rapi jam 4–5, tapi kamu tetap bertanya "Puis-je débarrasser?" versi Indonesianya, "Boleh saya angkat piringnya, Pak/Bu?" sebelum menyentuh apa pun. Di sisi lain kolam, satu keluarga Korea baru memesan tambahan tray minuman — kamu bawa tray itu dengan beban seimbang di tengah, jalan stabil melewati area lantai yang basah dekat kolam tanpa terburu-buru. Setelah clearing meja tamu Perancis, kamu bawa piring kotor langsung ke bus tray di pantry terdekat, bukan ditumpuk di meja mereka — lalu lap remah dengan crumber sebelum meja itu dipakai tamu berikutnya.

💼

## Nyambung ke jobdesk & KPI kamu

Real talk: tamu jarang memuji cara kamu bawa tray — tapi mereka pasti ingat kalau piring jatuh atau meja berantakan. Materi ini soal menjaga hal yang "tidak terlihat" itu tetap rapi.

- Tugas jobdesk yang kamu kuasai di sini: "menjalankan side duty checklist shift di app (polishing, refill condiment, kebersihan station)" dan "melakukan clearing tanpa mengganggu" (FBS-WTR-01). Teknik tray & clearing yang aman adalah dasar dari kedua tugas ini.
- KPI yang terbantu: completion side-duty checklist shift (100%, bobot 15% individual & 15% departemen) dan akurasi order & bill — 0 insiden/bulan (20% individual). Kondisi kerja & keselamatan jobdeskmu juga menegaskan batas fisik tray ≤5 kg — bukan sekadar saran, tapi standar K3.
- Untung buat kamu: teknik yang aman berarti lebih sedikit insiden, lebih sedikit teguran, dan modal nyata menuju KPI ≥85 selama 6 bulan — salah satu syarat naik dari Waiter/Waitress → Senior Waiter/Hostess.

⭐ INGAT SATU INI AJABawa sesuai kemampuanmu (2 trip aman lebih baik daripada 1 trip berisiko, tetap ≤5 kg), dan selalu tanya dulu sebelum clearing dari kanan — piring jatuh & clearing kasar langsung kena skor komplain layanan bulananmu.
SIAP DIUJI? 😎▶ Mulai Quiz — 10 soal · ±7 menit+100 XP kalau lulus (passing 80)

FBS-L1-W06 · Hotel University Sanggraloka · v2.1
Disusun lensa 3 pakar: F&B Director (15 th) × dosen hospitality × review Waiter/Waitress Gen Z