MINGGU 10 · MINI LESSON

# In-Villa Dining & Valley Floating Signature

⏱️ 15 mnt🎯 FBS-07, FBS-08⭐ Level 1
🎯 Misi kamu: Menyiapkan trolley & menjalankan sequence in-villa dining sesuai standar privasi tamu (termasuk Presidential Pool Villa), menjalankan set-up floating tray/high tea dengan standar keamanan pangan, dan menangani situasi privasi tamu (double-lock, pintu tak terjawab) dengan tepat — karena momen ini paling privat dan paling difoto tamu kita.
🛎️

## In-villa dining: kenapa standarnya harus lebih tinggi

Tamu di kamar tipe atas — termasuk Two-Bedroom Presidential Pool Villa — sering memesan makan di villa mereka sendiri, bukan di Meditera. Ini pengalaman paling privat dan paling mahal yang kita jual, jadi standarnya harus setara atau lebih tinggi dari di restoran.

- Beban tray yang kamu bawa dibatasi ≤5 kg demi keselamatan kerja (kondisi kerja jobdesk waiter) — atur muatan trolley, jangan dipaksa sekali angkut
- Skor kepuasan outlet/mystery guest tetap ditarget ≥90 untuk in-villa dining — meski tidak ada tamu lain yang melihat, standarnya tidak boleh turun
- Target komplain layanan F&B departemen ≤2/bulan — kesalahan di in-villa dining (salah antar, telat, privasi terganggu) ikut terhitung di angka ini
- In-villa dining adalah salah satu titik paling sensitif: sekali salah (masuk saat privasi terganggu, tray tidak stabil) dampaknya jadi cerita personal tamu ke resort lain, bukan sekadar review publik

🌾

## Valley Floating Brunch & Valley High Tea — signature kita

Dua pengalaman ikonik Sanggraloka: sarapan/brunch mengapung di kolam pribadi villa dengan nampan kayu, dan high tea sore dengan pemandangan lembah (valley).

- Floating tray harus stabil & seimbang — cek kaki penyangga pelampung sebelum diletakkan di air
- Makanan panas & dingin dipisah agar suhu terjaga selama tamu menikmati
- Standar keamanan makanan: tidak ada makanan yang menyentuh air kolam langsung, gunakan wadah tertutup/food-safe
- Tawarkan momen foto untuk tamu — banyak yang ingin dokumentasi floating tray mereka
- Valley High Tea disajikan bertingkat (tier), item farm organik ditata rapi & rapi warnanya

🎥
Slot video (direkam trainer di properti): teknik set-up floating tray — cara memasang pelampung, menata piring, dan memastikan keseimbangan sebelum diluncurkan ke kolam.
🔎

## Insight profesional in-villa dining

- Villa privat sering pakai double-lock dari dalam (istilah yang sama dipakai Housekeeping) — kalau pintu tidak terbuka setelah ketuk & telepon konfirmasi, jangan asumsikan tamu tidak ada; itu bisa jadi privasi yang sengaja
- Presidential Pool Villa punya 2 kamar tidur — saat mengantar in-villa dining, pastikan kamu tahu tamu mana yang memesan (sesuai nama di order) sebelum mengetuk, supaya tidak salah menyapa atau salah kamar tidur yang diketuk
- Momen floating tray adalah salah satu yang paling banyak diminta tamu untuk difoto/direkam staf — tawarkan bantuan foto secara sopan, tapi tetap minta izin dulu sebelum memegang HP/kamera tamu
- Pickup tray yang telat (dibiarkan lama di villa) berisiko kena serangga/hewan taman — koordinasikan waktu pickup dengan tamu saat delivery, bukan menebak sendiri

⚠️

## 3 kesalahan umum & akibatnya

- Tidak mengecek order 2x sebelum berangkat ke villa — kesalahan baru ketahuan setelah trolley jauh dari dapur, delivery ulang bikin makanan utama tamu lewat dari target ≤20 menit sejak order
- Langsung masuk villa tanpa mengetuk/menunggu respon karena "sudah dijadwalkan" — melanggar privasi tamu yang bisa jadi sedang tidak siap menerima tamu, walau jadwalnya benar
- Meletakkan floating tray tanpa mengecek kestabilan kaki penyangga — tray terbalik di kolam = makanan terbuang, momen foto tamu rusak, dan risiko pecahan piring di kolam
- Mencampur makanan panas & dingin dalam satu wadah demi menghemat trip — suhu makanan turun/naik di luar standar keamanan pangan sebelum sampai ke tamu

🌏

## Skenario Sanggraloka: floating brunch keluarga Mr Kim

Kamu bertugas mengantar Valley Floating Brunch ke Deluxe Private Pool Villa milik Mr Kim (Kim Min-jun) dan keluarganya. Sebelum berangkat, kamu cek ulang order: putri Mr Kim minta menu tanpa wijen (dicatat dari kunjungan sebelumnya di guest profile). Sesampainya di pintu villa, kamu ketuk 3x dan menyapa identitas & tujuanmu — tidak ada jawaban. Kamu tunggu sebentar, ketuk sekali lagi, baru Mr Kim membuka pintu. Setelah floating tray diluncurkan dengan kaki penyangga sudah dicek stabil, istri Mr Kim (tamu Perancis) bertanya "Est-ce sans noix?" (apakah ini bebas kacang?) untuk granola di tray — kamu jawab jujur granola memang mengandung kacang almond, dan tawarkan mengganti topping dengan buah segar farm organik saja. Kedua permintaan tertangani tanpa tamu perlu mengulang penjelasan dua kali. Ketelitian mengecek order dan kejujuran soal bahan adalah wujud Pawongan (menghargai kepercayaan tamu) dan Palemahan (transparansi bahan alami tanpa menyembunyikan risiko).

💼

## Nyambung ke jobdesk & KPI kamu

- Tugas jobdesk yang kamu kuasai di sini: "bertugas breakfast buffet/floating brunch/romantic dinner sesuai roster" dan "menyajikan makanan-minuman sesuai sequence of service; makanan utama ≤20 menit sejak order" — trip in-villa yang telat langsung melanggar target waktu ini.
- KPI yang terbantu: in-villa dining yang mulus menopang skor kepuasan outlet ≥90 (bobot 30% KPI-mu) dan akurasi order & bill 0 insiden/bulan (bobot 20%) — kesalahan floating tray atau salah villa langsung tercatat sebagai insiden.
- Untung buat kamu: in-villa dining & floating signature adalah momen yang paling sering di-mention tamu di review — jadi "wajah" Sanggraloka yang paling diingat, modal kuat untuk nominasi Employee of the Month dan naik ke Senior Waiter/Hostess.

⭐ INGAT SATU INI AJATrolley yang tertata, ketukan pintu yang sopan, dan floating tray yang stabil — tiga hal kecil ini yang membuat momen paling privat tamu jadi paling berkesan, dan skor kepuasanmu ikut naik.
SIAP DIUJI? 😎▶ Mulai Quiz — 10 soal · ±7 menit+100 XP kalau lulus (passing 80)

FBS-L1-W10 · Hotel University Sanggraloka · v3.0
Disusun lensa 3 pakar: F&B Service Coordinator (in-villa & signature experience) × dosen hospitality × review waiter/waitress Gen Z