MINGGU 04 · SESI FISIK

# Praktek: Set-up Meja + Sequence + Hygiene

⏱️ 120 mnt🎯 FBS-01, FBS-02, FBS-03, FBS-17⭐ Level 1
🎯 Misi kamu: Membuktikan lewat praktek langsung — bukan cuma teori — bahwa kamu bisa menyiapkan set-up meja casual & formal ≤30 menit, menjalankan sequence of service penuh dengan timing standar, dan menerapkan hygiene lantai service (suhu, penjepit, cuci tangan, grooming tanpa kutek) tanpa bantuan, dengan koreksi langsung dari assessor.
🎯

## Kenapa sesi fisik ini menentukan

Minggu 1–3 kamu belajar teori: outlet & jam operasional, standar set-up & lipatan napkin, dan hygiene lantai service. Hari ini adalah pembuktian bahwa tanganmu bisa melakukannya secara nyata di Meditera Restaurant sebelum jam buka — bukan cuma kepalamu yang tahu. Dua hal yang paling sering gagal di sesi fisik seperti ini di industri hotel: set-up yang "kelihatan cepat" tapi tidak lengkap (lolos di teori, gagal saat dicek detail cutlery/gelas) dan hygiene yang dilonggarkan saat outlet terasa sibuk (penjepit dilap bukan diganti, cuci tangan dilewati karena "buru-buru"). Assessor akan menilai justru di titik-titik itu paling ketat, karena itu yang paling sering jadi masalah nyata setelah kamu bertugas sendiri di lantai service.

🗓️

## Agenda sesi fisik (±120 menit)

- 15' — Briefing & pembagian kelompok, cek kelengkapan linen/cutlery/gelas/kondiment yang tersedia di Meditera Restaurant
- 25' — Praktek table set-up: tiap peserta menyiapkan 1 meja casual + 1 meja formal ≤30 menit, dinilai kerapian, kelengkapan & ketepatan waktu
- 20' — Praktek 3 lipatan napkin dasar (standard, fan, pocket) dengan koreksi langsung trainer
- 30' — Roleplay sequence of service penuh: greeting (10/5 rule)-seating-order taking (repeat order + tanya alergi)-serve-clear-bill, dengan rekan sebagai "tamu"
- 15' — Simulasi hygiene check: suhu hot/cold holding, penggantian penjepit yang jatuh, cuci tangan antar tugas, grooming tanpa kutek
- 10' — Feedback assessor per orang & catatan perbaikan
- 5' — Kuis lisan cepat rangkuman W01–W03

⚠️

## Kesalahan yang paling sering muncul di sesi praktek

- Mengejar target ≤30 menit sampai melewati cek ulang — set-up terlihat selesai tepat waktu, tapi gelas gompal atau cutlery bengkok lolos ke meja karena tidak sempat dicek ulang.
- Melap penjepit yang sengaja dijatuhkan assessor untuk simulasi, lalu memakainya lagi — reflek "sayang kalau diganti" justru jadi pelanggaran hygiene gerbang yang paling sering menjatuhkan skor peserta.
- Lupa repeat order atau menanyakan alergi saat roleplay karena gugup di depan assessor — padahal ini justru yang paling penting dinilai, bukan sekadar hafal urutan enam langkah.
- Melepas kebiasaan cuci tangan antar tugas karena roleplay terasa "cuma latihan" — assessor menilai kebiasaan ini persis seperti kondisi kerja nyata, bukan versi ringan yang boleh dilonggarkan.

🌏

## Skenario penilaian: shift pagi simulasi di Meditera

Kelompokmu mendapat area Meditera Restaurant sebelum jam buka, disetel menyerupai kondisi breakfast rush sungguhan. Saat praktek set-up formal, assessor sengaja menyelipkan satu gelas dengan bekas usap buram di antara gelas-gelas bersih untuk melihat apakah kamu benar-benar mengecek satu per satu, bukan asal ambil dari rak. Di sesi roleplay sequence of service, rekanmu yang berperan sebagai "tamu" akan menyebutkan alergi kacang di tengah percakapan santai — assessor menilai apakah kamu menangkap & mencatatnya dengan benar, bukan cuma lewat begitu saja. Di simulasi hygiene, assessor menjatuhkan penjepit salad bar tepat di depanmu untuk melihat refleksmu: apakah kamu langsung mengganti dengan yang baru, atau justru melap dan memakainya lagi karena terburu-buru. Semua penilaian ini mencerminkan situasi nyata yang akan kamu hadapi sendirian mulai minggu depan.

📋

## Skala penilaian (Standar Akademik S4)

Skor | Arti
--- | ---
1 | Gagal / tidak aman — tidak memenuhi standar dasar, atau tindakan berisiko (mis. penjepit jatuh dipakai lagi, suhu buffet dibiarkan turun tanpa lapor, tidak cuci tangan antar tugas)
2 | Perlu arahan — bisa melakukan tapi masih butuh banyak koreksi & pendampingan langsung dari assessor
3 | Kompeten — memenuhi standar Level 1 tanpa bantuan, hasil sesuai SOP
4 | Patut dicontoh — melebihi standar, rapi & presisi, bisa dijadikan contoh untuk rekan lain

🔒 GERBANG (GATE): kriteria bertanda 🔒 di bawah adalah soal keselamatan hygiene & keamanan servis. Skor 1 pada kriteria gerbang = GAGAL keseluruhan praktek, walau skor kriteria lain tinggi — karena keselamatan tamu tidak bisa dikompensasi oleh kerapian meja.

📝

## Form penilaian (diisi assessor di app)

Kriteria | Skor 1–4 | Komentar
--- | --- | ---
Table set-up casual — kelengkapan & kerapian, selesai dalam standar waktu | __ / 4 | wajib jika skor 1, 2, atau 4
Table set-up formal — kelengkapan & kerapian (cover plate, cutlery urut, gelas wine, napkin dekoratif) | __ / 4 | wajib jika skor 1, 2, atau 4
Lipatan napkin (3 teknik: standard, fan, pocket) — rapi & sesuai konteks pemakaian | __ / 4 | wajib jika skor 1, 2, atau 4
Sequence of service penuh (greeting 10/5 rule, seating, order taking + repeat order + tanya alergi, serve, clear dari kanan, bill) | __ / 4 | wajib jika skor 1, 2, atau 4
🔒 Suhu & penjepit buffet/display (hot >60°C, cold <5°C, penjepit tidak ditukar, penjepit jatuh diganti baru) | __ / 4 | wajib jika skor 1, 2, atau 4
🔒 Hygiene & grooming F&B (cuci tangan tiap ganti tugas, tanpa kutek, luka tertutup) | __ / 4 | wajib jika skor 1, 2, atau 4
Sikap & respons terhadap koreksi assessor | __ / 4 | wajib jika skor 1, 2, atau 4

Rata-rata skor 7 kriteria ≥ 3.0 (setara ≥80/100) DAN tidak ada skor 1 di kriteria 🔒 gerbang → lulus praktek, tercatat menuju kelulusan FBS-L1. Skor 1 di kriteria gerbang manapun = tidak lulus, wajib remedial sebelum lanjut ke W05.

⭐ INGAT SATU INI AJASesi fisik ini membuktikan kamu bisa, bukan cuma tahu — set-up yang lengkap dalam waktu standar dan refleks hygiene yang benar (penjepit jatuh = ganti baru, bukan dilap) adalah dua hal yang paling menentukan kelulusanmu hari ini.
SESI FISIK 🤝Scan QR kehadiran di lokasi Dinilai langsung oleh assessor — +150 XP

FBS-L1-W04 · Hotel University Sanggraloka · v2.1
Disusun lensa 3 pakar: FBS Coordinator × dosen hospitality × review waiter Gen Z