MINGGU 07 · MINI LESSON

# Jamu, Kopi & Arak Bali: Minuman Berakar Lokal

⏱️ 15 mnt🎯 BAR-17, BAR-09⭐ Level 1
🎯 Misi kamu: (1) Menjelaskan asal & proses bahan jamu farm organik ke tamu sebagai bagian storytelling Herbal Elixir; (2) Menyajikan kopi Bali dengan cerita terroir & metode seduh tradisional; (3) Menerapkan RSA — cek usia minimal 21 tahun & porsi terukur dengan jigger — saat menyajikan arak Bali; (4) Membedakan cara menyampaikan khasiat jamu sebagai warisan budaya, bukan klaim medis.
🌱

## Jamu dari farm Sanggraloka: lebih dari sekadar minuman

Kunyit, kencur, jahe, dan serai yang kamu pakai berasal dari farm organik kita sendiri — bukan beli di pasar. Ini bagian dari sinergi Herbal Elixir experience Sanggraloka: tamu bisa lihat sendiri bahan tumbuh di kebun sebelum jadi minuman di gelasnya. Traceability penuh seperti ini jarang dimiliki hotel lain — jadikan itu cerita, bukan cuma fakta yang disimpan sendiri.

Resep | Bahan farm & cara singkat
--- | ---
Kunyit asam | Kunyit segar diparut/direbus, campur asam jawa, gula aren, sedikit garam; saring, sajikan dingin
Beras kencur | Beras disangrai lalu ditumbuk halus bersama kencur segar, campur air matang & gula aren, saring, sajikan dingin

- Kunyit asam — dipercaya membantu menyegarkan badan & baik untuk pencernaan; rasa asam-manis-hangat.
- Beras kencur — dipercaya menghangatkan badan & meredakan pegal setelah aktivitas; rasa gurih-manis khas.
- Ceritakan khasiat ini dengan hangat ke tamu sebagai warisan turun-temurun — bukan klaim medis pengganti obat, apalagi untuk tamu dengan kondisi kesehatan serius.

☕

## Kopi Bali: cerita di balik cangkir

- Kopi Bali (arabika Kintamani atau robusta lokal) disajikan dengan cerita asal daerah tanam & metode seduh tradisional tubruk — bubuk kopi diseduh langsung dengan air panas tanpa disaring dulu, menyisakan endapan khas di dasar cangkir.
- Sajikan dengan gula aren sebagai pemanis khas, bukan gula putih biasa, untuk pengalaman yang lebih lokal.
- Tamu Perancis biasanya tertarik pada cerita terroir; sampaikan asal kebun & proses panen singkat sebagai bagian dari pengalaman, bukan sekadar menjawab "kopi Bali" saja.

🍶

## Arak tradisional Bali: penyajian dengan hormat & RSA yang tegas

- Arak Bali adalah minuman fermentasi/destilasi tradisional dari nira (kelapa/aren) — bagian dari budaya lokal, sajikan dengan cerita asal & proses pembuatannya.
- RSA (Responsible Service of Alcohol) berlaku penuh: cek identitas untuk memastikan usia tamu minimal 21 tahun, sesuai Perpres No. 74 Tahun 2013 tentang Pengendalian dan Pengawasan Minuman Beralkohol — "terlihat dewasa" saja tidak cukup, wajib cek identitas resmi.
- Sajikan dalam porsi terukur dengan jigger, jangan berlebihan — disiplin yang sama seperti minuman lain (lihat W05).
- Bisa disajikan murni (untuk tamu yang paham) atau sebagai base cocktail signature — sampaikan pilihan dengan sopan sesuai preferensi tamu.
- Tamu Korea & Perancis sering penasaran dengan story lokal — ini kesempatan memperkenalkan THK (Tri Hita Karana) lewat cerita di balik gelas: bahan dari Palemahan (farm & alam), disampaikan lewat Pawongan (koneksi hangat antar manusia).

💡

## 3 hal yang jarang disadari pemula

- RSA bukan soal "kelihatan dewasa" — ada dasar hukum resmi (Perpres No. 74/2013) yang menetapkan usia minimal 21 tahun; penilaian visual saja tidak sah menggantikan cek identitas.
- Tubruk bukan kekurangan teknik, itu otentisitas — kopi Bali sengaja tidak disaring di awal karena itu bagian dari karakter & cerita tradisionalnya, bukan tanda kurang canggih.
- Arak bisa jadi jembatan heritage & mixology modern — dipakai sebagai base cocktail signature membuat warisan lokal terasa relevan untuk tamu muda tanpa kehilangan cerita aslinya.

⚠️

## 4 kesalahan umum & akibatnya

- Free pour arak tanpa jigger — porsi jadi tidak terukur, berisiko over-serving yang melanggar semangat RSA meski usia tamu sudah memenuhi syarat.
- Tidak mengecek identitas tamu yang terlihat muda sebelum menyajikan arak — pelanggaran RSA & risiko hukum langsung bagi resort, bukan cuma soal etika.
- Menyampaikan khasiat jamu sebagai klaim medis ("bisa menyembuhkan penyakit") — klaim berlebihan yang menyesatkan tamu dan berisiko reputasi resort.
- Menjelaskan asal kopi Bali asal-asalan tanpa cerita — kehilangan momen storytelling yang justru paling dicari tamu Perancis yang tertarik pada terroir.

🌏

## Skenario Sanggraloka: sore santai di Meditera Bar

Sore itu, seorang tamu Perancis bertanya panjang lebar soal asal kopi Kintamani yang ia minum — kamu ceritakan daerah tanamnya, metode tubruk, dan kenapa disajikan dengan gula aren, bukan sekadar jawab "kopi Bali". Di meja sebelah, tamu muda yang tampak berusia sekitar 20 tahun ingin mencoba arak Bali murni. Kamu tetap minta kartu identitas untuk memastikan usianya sudah 21 tahun sesuai aturan — ternyata baru 20 tahun, kamu tolak dengan sopan dan tawarkan mocktail jamu kunyit asam sebagai gantinya, sambil jelaskan alasan RSA dengan ramah supaya tamu tidak merasa dipermalukan. Tamu itu justru penasaran dan bertanya soal khasiat kunyit asam — kamu jawab sebagai warisan turun-temurun yang menyegarkan badan, bukan janji obat. Dua interaksi berbeda, satu prinsip yang sama: cerita jujur & aturan yang dijalankan dengan hangat.

💼

## Nyambung ke jobdesk & KPI kamu

Real talk: tamu nggak tahu Perpres mana yang mengatur usia minum alkohol. Yang mereka rasakan adalah apakah kamu melayani dengan hangat sekaligus aman — dan itu yang tercatat di KPI-mu.

- Tugas jobdesk yang kamu kuasai di sini: "menjalankan responsible service of alcohol: cek indikasi umur & mabuk, menolak dengan sopan bila perlu" (BAR-BTD-01 tugas #4). Wewenangmu jelas: dugaan identitas di bawah umur → tolak layanan + lapor Bar Coordinator, bukan keputusan yang boleh kamu tunda atau abaikan.
- KPI yang terbantu: kompetensi RSA & recipe card masuk indikator "training & kuis resep (recipe card + RSA) = 100% (bobot 15%)" di KPI-mu, dan menopang "kompetensi tim (recipe & RSA) = 100%" di BAR-scorecard departemen (#6). Storytelling jamu/kopi/arak yang hangat juga ikut menopang skor mystery guest/kepuasan bar ≥90 (bobot 30%) — cerita yang baik adalah bagian dari pengalaman yang dinilai.
- Untung buat kamu: menjalankan RSA dengan benar melindungi kamu secara hukum & profesional, sekaligus jadi bukti kesiapan menuju uji Level 1 penuh di W12 — di mana RSA jadi salah satu aspek yang dinilai langsung oleh assessor.

⭐ INGAT SATU INI AJAJamu, kopi, dan arak bukan cuma minuman — mereka cerita hidup dari farm dan budaya Bali. Sampaikan dengan hangat, tapi jalankan RSA-nya dengan tegas.
SIAP DIUJI? 😎▶ Mulai Quiz — 10 soal · ±7 menit+100 XP kalau lulus (passing 80)

BAR-L1-W07 · Hotel University Sanggraloka · v2.1
Disusun lensa 3 pakar: Head Bartender/Mixologist (15 th) × dosen F&B/mixology × review bartender Gen Z