MINGGU 12 · UJI LEVEL

# UJI PRAKTEK LEVEL 1

⏱️ 180 mnt🎯 Semua kompetensi BAR-L1⭐ Level 1
🎯 Misi kamu: (1) Mendemonstrasikan set-up station, hygiene, RSA, dan teknik jigger/shake/stir secara MANDIRI tanpa bantuan dalam ≤30 menit untuk 3 minuman, (2) menyampaikan storytelling signature Meditera Bar secara ringkas & tepat ke assessor, (3) menjawab benar ujian teori gabungan yang merangkum mise en place, RSA, teknik, signature, hingga POS/Sunken Pool Bar service (W01–W11).
✨

## Agenda uji praktek (180 menit)

- 15' — briefing assessor: penjelasan rubrik penilaian & aturan uji
- 10' — persiapan station: mise en place, ice, garnish, tools sesuai standar (dinilai juga)
- ≤ 30' — set-up station + buat 3 minuman, dikerjakan SENDIRI tanpa bantuan siapa pun (1 classic cocktail IBA teknik dasar, 1 signature Meditera Bar, 1 mocktail/jamu/matcha sesuai penugasan assessor)
- 15' — self-check station & cleaning, update pemakaian stok bila diminta
- 20' — feedback lisan assessor per peserta
- 30' — ujian teori tertulis di app: 20 soal gabungan W01–W11 (passing 80)
- Sisa waktu — buffer antar peserta & pengumuman hasil

📖

## Kenapa uji level 2 bagian, bukan 1?

Uji Level 1 selalu punya 2 gerbang terpisah: praktek ≥80 DAN teori ≥80 — lulus salah satu saja tidak cukup. Ini bukan birokrasi berlebihan: tahu resep di kertas (teori) dan bisa eksekusi dengan tangan sendiri tanpa dibantu (praktek) adalah dua kemampuan berbeda, dan tamu Sanggraloka merasakan keduanya sekaligus setiap kali mereka pesan minuman.

- 12 minggu belajarmu (≈9 jam total: 9 sesi mini @±15 menit + 3 sesi fisik) berujung di 1 hari ini — makanya briefing rubrik di awal (15') penting supaya kamu tahu persis apa yang dinilai, bukan menebak-nebak
- Total skor praktek 100 poin dari 7 kriteria, passing ≥80; dua kriteria di antaranya adalah kriteria GERBANG (safety-critical) — skor 1 di situ = gagal keseluruhan, walau total poin lainnya tinggi

📋

## Rubrik penilaian praktek (skala S4 — diisi assessor di app)

Skala: 1 = Gagal/tidak aman · 2 = Perlu arahan · 3 = Kompeten mandiri · 4 = Patut dicontoh.
Komentar tertulis assessor WAJIB untuk skor 1, 2, dan 4. Baris bertanda 🚨 = kriteria GERBANG: skor 1 di kriteria ini membuat uji GAGAL total, berapa pun jumlah poin di kriteria lain.

Kriteria | Deskriptor 1→4 | Maks
--- | --- | ---
🚨 Persiapan station, hygiene & mise en place | 1: area kerja kotor/es-garnish tidak higienis/chemical tak terpisah aman · 2: lengkap tapi perlu diingatkan · 3: rapi & higienis tanpa diingatkan · 4: rapi + antisipasi kebutuhan tambahan tanpa diminta | 15
🚨 RSA: cek kondisi/umur tamu simulasi sebelum menyajikan alkohol | 1: tidak cek sama sekali · 2: cek tapi tidak konsisten di 3 minuman · 3: konsisten cek & terapkan RSA tiap minuman · 4: konsisten + bisa jelaskan alasan RSA ke assessor secara natural | 15
Jigger discipline & konsistensi takaran 3 minuman | 1: free-pour/takaran meleset jauh · 2: pakai jigger tapi 1 dari 3 minuman meleset · 3: konsisten & sesuai resep di ketiganya · 4: konsisten + efisien waktu tanpa mengorbankan presisi | 15
Teknik shake/stir/muddle sesuai jenis minuman | 1: salah teknik total · 2: teknik benar, eksekusi kasar · 3: teknik & eksekusi sesuai standar · 4: rapi + percaya diri & terkontrol | 15
Signature Meditera Bar: storytelling & presentasi/garnish | 1: storytelling tidak disampaikan/presentasi berantakan · 2: ada tapi kurang lengkap/rapi · 3: storytelling 3 elemen lengkap + presentasi sesuai standar · 4: storytelling meyakinkan + presentasi di atas standar | 20
Keamanan & kebersihan alat/bahan + waktu ≤30 menit | 1: risiko keselamatan nyata dan/atau jauh melebihi 30 menit · 2: aman tapi kurang rapi/sedikit lewat waktu · 3: aman, rapi, selesai ≤30 menit · 4: aman, rapi, lebih cepat tanpa terburu-buru | 10
Self-check station & kerapian akhir | 1: tidak self-check sama sekali · 2: self-check sebagian, ada yang terlewat · 3: self-check menyeluruh, station rapi kembali · 4: self-check menyeluruh + catatan pemakaian stok tanpa diminta | 10

Total 100 poin, passing grade praktek = 80 DAN tidak ada skor 1 di kedua kriteria GERBANG. Hasil masuk form assessor HotelCrew (hash + timestamp).

💡

## 3 insight buat hari-H dari Head Bartender

- Assessor menilai proses, bukan cuma hasil akhir — verbalisasi kecil ("saya cek jigger dulu", "saya tanya umur untuk minuman ini") justru membantu assessor melihat RSA & disiplin jigger-mu benar-benar sengaja dilakukan, bukan kebetulan
- Kegagalan paling sering terjadi di 5 menit pertama — station yang terburu-buru di-setup biasanya berantakan sepanjang 30 menit; luangkan waktu persiapan (10') semaksimal mungkin sebelum jam mulai berjalan
- Storytelling signature yang gugup biasanya karena menghafal kalimat panjang — pakai struktur 3 elemen (bahan lokal + teknik + rasa) yang sudah kamu latih di materi sebelumnya, bukan naskah baru dadakan

⚠️

## 3 kesalahan umum saat uji praktek

- Lupa mengecek RSA di simulasi karena terburu-buru mengejar waktu ≤30 menit — padahal ini kriteria GERBANG, tergesa-gesa di sini bisa menggagalkan uji walau 3 minumannya enak
- Free-pour "karena sudah biasa cepat" saat gugup — jigger tertinggal di kantong celana adalah tanda paling jelas bagi assessor bahwa disiplin belum melekat
- Lupa self-check & lupa lapor pemakaian stok di 15 menit terakhir karena merasa "sudah selesai" begitu 3 minuman jadi — padahal ini kriteria tersendiri yang tetap dinilai

🌴

## Skenario Sanggraloka: hari uji di Meditera Bar

Assessor menugaskan kamu: 1 classic cocktail IBA (mis. Whiskey Sour), 1 signature Meditera Bar (mis. Kaffir Fizz), dan 1 jamu kunyit asam. Sebelum mulai, assessor berperan sebagai tamu Korea yang bertanya soal RSA saat kamu menuang Whiskey Sour — kamu tetap cek indikasi umur sesuai simulasi meski tahu ini uji, bukan tamu sungguhan. Saat menyajikan Kaffir Fizz, kamu ceritakan singkat (daun jeruk Bali, foam citrus, segar-aromatik) ke assessor seolah tamu asli. Bila salah satu penugasanmu kebetulan berlokasi simulasi Sunken Pool Bar, ingat: gelas tetap wajib plastik/polikarbonat food-grade — standar keselamatan tidak pernah jadi pengecualian hanya karena ini sesi uji.

📝

## Ujian teori gabungan — di app

Setelah sesi praktek, kamu mengerjakan ujian teori 20 soal yang merangkum semua materi W01–W11: mise en place & hygiene, RSA, mocktail & garnish farm, teknik shake/stir/jigger, barista & matcha, jamu/kopi Bali/arak, classic cocktail IBA, signature Meditera Bar, hingga POS & Sunken Pool Bar service. Kemampuan eksekusi tangan (LO1 misi di atas) dinilai lewat rubrik praktek; ujian ini menguji storytelling signature (LO2) dan pemahaman teori gabungan (LO3).

- Waktu: 30 menit
- Passing grade: 80
- Soal & opsi diacak otomatis, maksimal 3x kesempatan remedial
- Dikerjakan di lokasi sesi fisik, diawasi assessor — bukan di rumah

💼

## Nyambung ke jobdesk & KPI kamu

Real talk: lulus W12 bukan cuma "selesai training" — ini gerbang resmi ke skill matrix Lv1 yang menentukan kamu boleh pegang shift Bar sendiri atau masih perlu supervisi.

- Tugas jobdesk yang dibuktikan di sini: seluruh tugas harian Bartender (BAR-BTD-01 #1–6) — mise en place, recipe card, RSA, hygiene, dan POS — dinilai langsung dalam satu sesi, bukan lagi teori terpisah.
- KPI yang terbantu: training & kuis resep (bobot 15%, target 100%) lunas begitu kamu lulus W12; skill matrix Lv1 yang tercatat adalah syarat mutlak sebelum kamu bisa dinilai di indikator KPI operasional lain (mystery guest, waktu penyajian, selisih stok) sebagai Bartender penuh.
- Untung buat kamu: e-certificate Level 1 + skill matrix Lv1 terisi adalah syarat naik dari Trainee/DW → Bartender di jenjang karier jobdeskmu — dan modal awal menuju Senior Bartender/Mixologist yang butuh BAR inti Lv3 + KPI ≥85 (6 bulan).

⭐ INGAT SATU INI AJALulus Level 1 = praktek ≥80 (tanpa skor 1 di kriteria GERBANG) DAN teori ≥80. Dua-duanya harus tercapai — bukan salah satu saja.
SESI FISIK 🤝Scan QR kehadiran di lokasi Dinilai langsung oleh assessor — +150 XP
LANJUT UJIAN TEORI 📱▶ Mulai Ujian Teori — 20 soal · ±30 menit+150 XP kalau lulus (passing 80) — syarat Level 1

BAR-L1-W12 · Hotel University Sanggraloka · v2.1
Disusun lensa 3 pakar: Head Bartender/Mixologist (20 th) × dosen hospitality × review bartender Gen Z