MINGGU 12 · UJI LEVEL

# UJI PRAKTEK LEVEL 1

⏱️ 180 mnt🎯 Semua kompetensi FBS-L1⭐ Level 1
🎯 Misi kamu: Menjalankan service 1 meja penuh (set-up → bill) secara mandiri sesuai sequence of service; menerapkan hygiene, alergen-safety, dan keamanan pangan secara konsisten di seluruh sesi service; dan menjaga privasi & komunikasi lintas budaya (FR/KR) tamu internasional sambil memenuhi syarat kelulusan gabungan (praktek ≥80 dan teori ≥80).
✨

## Kenapa W12 = gerbang kelulusan, bukan sekadar kuis lagi

Ini bukan mini lesson biasa. W12 menggabungkan dua uji terpisah yang harus sama-sama lulus: praktek service meja mandiri (assessor menilai langsung) dan ujian teori gabungan (20 soal, app). Sesuai syarat kelulusan Level 1 di SYLLABUS: 9 kuis mingguan lulus, 2 praktek terbimbing (W04 & W08) lulus, uji praktek W12 ≥80, dan ujian teori akhir ≥80.

- Target waktu service meja penuh Level 1: ≤ 45 menit (set-up sampai bill) — angka yang sama yang kamu latih sejak W08
- Passing grade praktek maupun teori: 80, dua-duanya wajib tercapai, bukan salah satu
- Assessor adalah FBS Coordinator Level 4 bersertifikat TTT — bukan rekan kerja biasa, jadi penilaiannya mengikat untuk skill matrix-mu

🗓️

## Agenda uji praktek (180 menit)

- 15' — briefing assessor: penjelasan rubrik S4 & aturan uji, termasuk aspek GERBANG
- 10' — persiapan meja: linen, cutlery, glassware, napkin fold sesuai standar (dinilai juga)
- ≤ 45' — service 1 meja penuh, dikerjakan SENDIRI tanpa bantuan siapa pun (greeting-seating, order taking, alergen/dietary check, suggestive selling, tray service & clearing, coffee/tea service, hingga bill)
- 15' — self-check kelengkapan & etiket menutup meja
- 20' — feedback lisan assessor per peserta, skor & komentar per aspek dibacakan
- 30' — ujian teori tertulis di app: 20 soal gabungan W01–W11 (passing 80)
- Sisa waktu — buffer antar peserta & pengumuman hasil

📋

## Rubrik Penilaian Skala 1–4 (S4) — diisi assessor di app

1 = Tidak memenuhi standar/tak aman 2 = Di bawah standar 3 = Memenuhi standar (baseline lulus)4 = Melebihi standar

Aspek Dinilai | Skor 1–4 | Komentar
--- | --- | ---
GERBANGGrooming & persiapan set-up meja (linen, cutlery, napkin fold, higiene alat) | 1–4 | wajib bila 1/2/4
Greeting & seating sesuai sequence of service (10/5 rule) | 1–4 | wajib bila 1/2/4
Order taking akurat (repeat order) & suggestive selling wajar | 1–4 | wajib bila 1/2/4
GERBANGPenanganan alergen/dietary — konfirmasi ke kitchen dulu, tidak menebak | 1–4 | wajib bila 1/2/4
GERBANGTray service & clearing — teknik aman (piring panas, pecahan, dari kanan) | 1–4 | wajib bila 1/2/4
Coffee/tea service sesuai standar suhu & etiket refill | 1–4 | wajib bila 1/2/4
Bahasa & sapaan tamu internasional (EN + FR/KR, konvensi nama) | 1–4 | wajib bila 1/2/4
Ketepatan bill & closing meja di HotelCrew (akurasi kasir) | 1–4 | wajib bila 1/2/4
Waktu penyelesaian ≤ 45 menit | 1–4 | wajib bila 1/2/4

Skor total = jumlah 9 aspek (maks 36) dikonversi ke skala 100. Passing grade praktek = 80. Kolom Komentar wajib diisi assessor setiap kali skor 1 (jelaskan kekurangan), 2 (jelaskan apa yang perlu diperbaiki), atau 4 (jelaskan kenapa dianggap melebihi standar) — skor 3 tidak wajib komentar karena itu baseline "sesuai standar".

🚧 ATURAN GERBANG (hygiene & keselamatan service): 3 aspek bertanda GERBANG — grooming & higiene persiapan, penanganan alergen/dietary, dan teknik tray service aman — adalah syarat mutlak. Kalau salah satu aspek GERBANG mendapat skor 1, peserta dinyatakan TIDAK LULUS praktek walau skor total dari aspek lain tinggi. Kesehatan & keselamatan tamu serta staf tidak bisa "dikompensasi" nilai bagus di aspek lain.
🚫

## 3 Kesalahan Umum Peserta Uji & Akibatnya

- Terburu-buru mengejar waktu ≤45 menit sampai lupa repeat order atau lupa mengecek alergen — kecepatan memang dinilai, tapi alergen adalah aspek GERBANG; kecepatan tanpa keamanan pangan = gagal otomatis, bukan sekadar nilai berkurang.
- Grogi diawasi assessor sampai lupa cek grooming (kutek, kuku panjang) sebelum set-up — pelanggaran hygiene adalah aspek GERBANG juga; assessor wajib mencatatnya walau hasil akhir meja terlihat rapi.
- Menangkap piring/gelas yang jatuh dengan tangan kosong demi "menyelamatkan" barang — justru berisiko cedera nyata; teknik tray service yang aman adalah aspek GERBANG, bukan soal refleks cepat.
- Menunda update bill/closing meja ke HotelCrew sampai "nanti setelah semua peserta selesai" — di uji sesungguhnya ini menunjukkan kebiasaan kerja yang tidak dibawa sampai tuntas, dinilai rendah di aspek ketepatan bill.

🌏

## Skenario Sanggraloka: satu peserta, satu meja uji

Wayan, peserta FBS-L1, mendapat meja uji 2 kursi di Meditera. Assessor memberi 45 menit tanpa bantuan, dengan dua trainer berperan sebagai tamu — satu memerankan tamu Korea (Mr Kim), satu tamu Perancis. Wayan menyapa "Good morning, Mr Kim" dengan benar sejak awal, melakukan greeting-seating sesuai 10/5 rule, mencatat order dengan repeat order, dan saat tamu Perancis bertanya "sans gluten" untuk salah satu menu, Wayan tidak menebak — langsung konfirmasi ke "kitchen" (role-play) sebelum menjawab pasti. Suggestive selling ditawarkan sekali secara wajar, tray service dilakukan dari kanan dengan teknik aman untuk piring panas, coffee disajikan panas di cangkir pre-warmed dengan refill yang sopan. Meja ditutup dengan bill akurat tanpa selisih dalam 43 menit, langsung di-closing di HotelCrew. Hasil: skor 4 di kecepatan & bahasa, skor 3 di aspek lain (sesuai standar) — total di atas 80, semua aspek GERBANG minimal skor 3. Lulus praktek.

📝

## Ujian teori gabungan — di app

Setelah sesi praktek, kamu mengerjakan ujian teori 20 soal (10 soal skenario/case + 10 soal teori) yang merangkum semua materi W01–W11: outlet & sequence of service, table set-up & napkin, hygiene service, order taking & suggestive selling, tray service & clearing, breakfast buffet, alergen & dietary, in-villa dining & floating signature, hingga coffee/tea & bahasa menu. Soal-soal ini menguji keputusan lintas minggu — kamu harus menyambungkan pelajaran dari minggu berbeda dalam satu skenario, bukan sekadar mengingat satu topik.

- Waktu: 30 menit
- Passing grade: 80
- Soal & opsi diacak otomatis, maksimal 3x kesempatan remedial

⭐ INGAT SATU INI AJALulus Level 1 = praktek ≥80 (dengan semua aspek GERBANG lulus) DAN teori ≥80. Ini puncak Tri Hita Karana dalam kerjamu: Parhyangan (disiplin & niat baik), Pawongan (kejujuran & keramahan ke tamu), Palemahan (bahan alami & keberlanjutan Meditera) — standar kelas dunia Sanggraloka dimulai dari meja pertamamu.
SESI FISIK 🤝Scan QR kehadiran di lokasi Dinilai langsung oleh assessor — +150 XP
LANJUT UJIAN TEORI 📱▶ Mulai Ujian Teori — 20 soal · ±30 menit+150 XP kalau lulus (passing 80) — syarat Level 1

FBS-L1-W12 · Hotel University Sanggraloka · v3.0
Disusun lensa 3 pakar: F&B Director/FBS Coordinator (assessor uji level) × dosen hospitality × review waiter/waitress Gen Z