# JOBDESK — Steward
Kode: KIT-STW-01 · Versi: 2 · Berlaku: 1 Agu 2026 · Status: PKWT
Departemen: Kitchen · Level: Staff · Lokasi: dishwashing area, main kitchen, seluruh outlet F&B (rotasi)

## Kedudukan
Atasan langsung: Hot & Cold Kitchen CDP · Bawahan: — · Deputi saat absen: steward shift lain (diatur CDP)

## Tujuan Posisi
Memastikan setiap alat masak dan piring yang menyentuh makanan tamu benar-benar bersih dan tersedia tepat waktu — karena dapur tercepat sekalipun berhenti total tanpa peralatan bersih, dan kegagalan sanitasi adalah risiko keamanan pangan yang tidak bisa ditawar.

## Tugas Utama
**Harian:**
1. Mencuci & mensanitasi alat masak, piring, dan gelas sesuai SOP (suhu dishwasher, dosis chemical) sebelum dipakai ulang.
2. Memastikan ketersediaan alat/piring bersih di line service tanpa membuat cook/waiter menunggu.
3. Mencatat log suhu & kondisi mesin dishwasher 2×/shift di checklist app; melapor bila di luar ambang.
4. Menerapkan pemilahan sampah dapur (organik, non-organik, minyak bekas) sesuai SOP.
5. Menjaga kebersihan area dishwashing & lantai kitchen (clean as you go, wet floor sign saat pel).
6. Melaporkan alat pecah/rusak (dishwasher, rak, kompor) via HotelFix hari itu juga.
**Mingguan:** 7. General cleaning area dishwashing & storage alat sesuai jadwal. 8. Stock opname alat pecah belah & pelaporan kebutuhan re-order ke CDP.
**Periodik:** 9. Mendukung kebutuhan alat tambahan saat banquet/event sesuai penugasan. 10. Mengikuti pelatihan sanitasi & HACCP saat ada pembaruan SOP.

## Tugas Tambahan
- Membantu pencucian tambahan saat event besar maks 2×/bulan atas penugasan CDP, pemberitahuan H-1.
- Tugas lain yang wajar, sesuai kompetensi, atas arahan atasan langsung — tidak mengurangi hak & tidak melanggar K3.

## Standar Hasil & KPI
| Ukuran | Target | Bobot | Cara Monitoring | Pilar |
|---|---|---|---|---|
| Kepatuhan HACCP sanitasi alat & piring (checklist, suhu dishwasher) | 100%, 0 temuan kritikal | 30% | Checklist shift app, otomatis (log suhu 2×/shift) | Operational Reliability |
| Ketersediaan alat/piring bersih tepat waktu di line service | ≥95% | 20% | Checklist app, otomatis — default 100% kecuali ada laporan kekurangan alat dari line (tercatat otomatis sbg insiden, bukan steward mencatat sendiri) | Operational Reliability |
| Kehadiran & ketepatan waktu (otomatis) | ≥98% | 20% | Absensi HotelCrew, otomatis | Operational Reliability |
| Pengelolaan limbah dapur sesuai SOP (pemilahan, waste log) | 100% | 15% | Checklist app, otomatis (centang pemilahan selesai) | Financial |
| Training & kompetensi (course mingguan) | 100% | 15% | University, otomatis | Operational Reliability |

## Wewenang & Batas
Boleh memutuskan sendiri: urutan pencucian sesuai prioritas line aktif, penggunaan alat pengganti setara saat alat utama dicuci.
Wajib eskalasi: mesin dishwasher rusak/suhu di luar ambang → HotelFix urgent + CDP; stok alat pecah belah menipis → CDP; bahan chemical habis/kadaluwarsa → CDP + Purchasing; kekurangan alat saat service berjalan → CDP segera.

## Hubungan Kerja
Internal: Cook/Commis (ketersediaan alat & timing), F&B Service (piring/gelas outlet), Purchasing (chemical & alat pecah belah), Engineering (perbaikan mesin). Eksternal: —.

## Kompetensi & Kualifikasi
Pendidikan: SMA/SMK; pengalaman tidak wajib (trainee path tersedia). Sertifikat: —.
Kompetensi wajib (skill matrix): KIT-22 Lv3 (stewarding & sanitasi kitchen — penutup rantai HACCP) · KIT-06 Lv3 · KIT-07 Lv2 · GEN core Lv2.

## Kondisi Kerja & Keselamatan
Shift: M/A rotasi termasuk breakfast (mulai 05.00) & event malam. Fisik: berdiri sepanjang shift, area basah & panas, angkat ≤20 kg. APD: sarung tangan tahan chemical & panas, sepatu safety anti-slip, apron. Risiko: chemical dishwasher (kartu dilusi, ventilasi), lantai licin, benda pecah/tajam (teknik pembuangan pecahan yang benar).

## Jenjang Karier
Trainee/DW → **Steward** → Senior Steward → Kitchen (Cook, via jalur silang bila memenuhi syarat) / CDP
Syarat naik: KIT-22/06/07 Lv4 + KPI ≥85 (6 bln) + rekomendasi CDP.

## Pengesahan
Disusun: Hot & Cold Kitchen CDP + F&B Director · Direview: Human Capital Manager · Disetujui: GM
Acknowledge: tanda tangan digital karyawan di app (hash + timestamp)
Riwayat versi: v1 1 Agu 2026 — dokumen awal. v2 7 Jul 2026 — tambah kolom
Pilar pada KPI (cascade 4 pilar korporat, lihat `kpi/SASARAN-MUTU-CORPORATE.md`).
