MINGGU 07 · MINI LESSON

# Breakfast Buffet Meditera: Ramai Jam 07.00–10.30, Line Tetap Rapi

⏱️ 15 mnt🎯 FBS-06⭐ Level 1
🎯 Misi kamu: (1) Menjaga replenishment line buffet tepat waktu — cek par stock tiap 15–20 menit dan isi sebelum benar-benar kosong, sepanjang jam 07.00–10.30; (2) mencatat order egg station secara detail dan mengulangnya sebelum diteruskan ke chef; (3) menjaga kebersihan & standar tampilan line buffet Meditera.
⏰

## Breakfast = "wajah pertama" hari tamu, dan kamu shift paling awal

Breakfast di Meditera Restaurant adalah jam paling padat dan paling banyak dilihat tamu sekaligus — ini "wajah pertama" hari mereka di Sanggraloka. Shift breakfast dimulai 05.30 sesuai jobdeskmu, dan station harus siap ≤30 menit dari mulai shift, sebelum tamu pertama datang jam 07.00. Kenapa ini penting secara angka: skor kepuasan outlet/mystery guest ditarget ≥90 — 30% dari skor bulananmu — dan kesan pertama pagi hari sering paling menentukan skor itu, jauh lebih dari kesan makan malam.

- 07.00–08.00: gelombang awal, biasanya tamu yang mau aktivitas pagi (yoga, farm tour) — line harus sudah penuh & rapi sebelum buka
- 08.00–09.30: puncak keramaian, terutama tamu Perancis & Korea yang datang berkelompok
- 09.30–10.30: gelombang akhir — tetap jaga kualitas display meski mendekati closing, jangan biarkan line terlihat "habis"
- Cek par stock tiap 15–20 menit, jangan tunggu piring kosong baru isi ulang — buffet yang "terlihat menipis" sudah menurunkan persepsi kualitas tamu, meski makanannya sebenarnya masih cukup untuk beberapa menit ke depan

🗓️

## Ritme 3 gelombang breakfast

Jam | Karakter | Fokusmu
--- | --- | ---
07.00–08.00 | Gelombang awal, tamu aktivitas pagi | Line penuh & rapi sebelum buka
08.00–09.30 | Puncak keramaian, rombongan FR/KR | Replenishment cepat, egg station sibuk
09.30–10.30 | Gelombang akhir | Kualitas display tetap terjaga sampai tutup

🥚

## Egg station: catat order dengan tepat

- Tanyakan gaya telur: sunny side up, scrambled, omelette (isi apa saja), atau boiled (berapa menit)
- Tanyakan isian omelette secara spesifik: keju, jamur, sayur farm, atau plain
- Egg station adalah made-to-order (istilah kerja) — dimasak saat itu juga, beda dari station lain yang sudah tersaji di chafing dish; target waktu tunggu (ticket time) egg station: [ANGKA: tetapkan Kitchen/FBS Coordinator] menit
- Ulangi order ke tamu sebelum diteruskan ke chef egg station, sama seperti prinsip repeat order yang kamu pelajari di W05
- Antar piring egg station ke meja tamu — jangan biarkan tamu menunggu berdiri lama

📷

## Standar tampilan line buffet

📷SLOT FOTO — Line Buffet Meditera Standar[Placeholder: foto standar line buffet direkam trainer di properti — menampilkan penataan chafing dish, label menu, dan kebersihan station]

- Label nama menu selalu menghadap tamu & terbaca jelas, termasuk penanda alergen bila ada — kamu akan belajar 8 alergen utama secara lengkap di materi berikutnya (W09), tapi label yang jelas sudah wajib sejak sekarang
- Chafing dish tidak boleh kosong terlihat — segera ganti/isi sebelum benar-benar habis
- Sendok/penjepit set-up tiap hidangan, tidak boleh tertukar antar menu (cross-contamination) — bahan farm organik kita (Palemahan, harmoni dengan alam) sia-sia kalau presentasinya tercampur asal-asalan
- Lap tumpahan di line segera, jangan biarkan menumpuk sampai terlihat kotor

⚠️

## 4 kesalahan umum pemula & akibatnya

- Menunggu chafing dish benar-benar kosong baru isi ulang — line terlihat "habis" di mata tamu meski makanan sebenarnya masih ada beberapa menit lagi, dan ini langsung menurunkan skor mystery guest
- Tidak repeat order di egg station — omelette salah isi, tamu menunggu ulang sambil berdiri, berpotensi jadi komplain "makanan salah" yang masuk hitungan ≤2/bulan tim
- Sendok/penjepit tertukar antar menu — risiko cross-contamination, termasuk risiko serius untuk tamu dengan alergi, bukan sekadar soal kerapian
- Label menu rusak/tidak terbaca dibiarkan — tamu bisa salah paham kandungan menu dan berisiko keliru memilih menu yang mengandung alergen

🌏

## Skenario Sanggraloka: jam 08.15 di Meditera

Jam 08.15, puncak keramaian. Satu rombongan tamu Perancis (6 orang) baru duduk dan langsung antre di egg station, sementara satu keluarga Korea sudah menunggu boiled egg tepat 6 menit sejak tadi dipesan. Di saat bersamaan, kamu melihat station croissant & pastry hampir kosong — belum benar-benar habis, tapi tinggal sedikit. Kamu memilih menyelesaikan repeat order tamu Perancis dulu (30 detik) sebelum meneruskan ke chef egg station, karena tamu Korea sudah dalam antrean masak dan tidak butuh input tambahan darimu. Begitu order egg station beres, kamu segera minta bantuan rekan shift untuk isi ulang station pastry — bukan menunggu sampai benar-benar kosong dan terlihat oleh rombongan tamu Perancis yang baru datang. Saat menyajikan boiled egg ke keluarga Korea, kamu ucapkan "맛있게 드세요".

💼

## Nyambung ke jobdesk & KPI kamu

Real talk: breakfast adalah satu-satunya jam di mana hampir semua tamu resort ada di satu ruangan bersamaan. Kesan yang mereka bawa dari sini menempel sepanjang hari — dan itu yang dihitung di skor bulananmu.

- Tugas jobdesk yang kamu kuasai di sini: "bertugas breakfast buffet / floating brunch / romantic dinner sesuai roster" (tugas periodik FBS-WTR-01), dengan shift yang bisa mulai jam 05.30.
- KPI yang terbantu: skor kepuasan outlet/mystery guest (≥90, bobot 30% individual / 25% departemen, pilar Brand Recognition) paling sering terbentuk dari kesan breakfast; kompetensi tim — completion course & kuis menu (100%, bobot 15% individual / 10% departemen) juga tercatat lewat materi ini.
- Untung buat kamu: line buffet yang selalu terlihat segar dan egg station yang akurat adalah bukti nyata kamu bisa pegang shift ramai tanpa pengawasan ketat — modal penting menuju uji praktek W08 (simulasi breakfast penuh) dan W12 (uji level).

⭐ INGAT SATU INI AJAIsi ulang SEBELUM kosong, ulangi order egg station, dan jaga line tetap "segar" sampai jam 10.30 — kesan pertama pagi tamu ini yang paling menentukan skor mystery guest bulananmu.
SIAP DIUJI? 😎▶ Mulai Quiz — 10 soal · ±7 menit+100 XP kalau lulus (passing 80)

FBS-L1-W07 · Hotel University Sanggraloka · v2.1
Disusun lensa 3 pakar: F&B Director (15 th) × dosen hospitality × review Waiter/Waitress Gen Z