MINGGU 12 · UJI LEVEL

# UJI PRAKTEK LEVEL 1

⏱️ 180 mnt🎯 Semua kompetensi KIT-L1⭐ Level 1
🎯 Misi kamu: Buktikan 12 minggu belajarmu dalam satu uji praktek nyata — mise en place, masak 1 item sesuai recipe card, dan plating dinilai assessor dengan rubrik skala 1–4 tanpa bantuan siapa pun, plus ujian teori gabungan 20 soal di app.
✨

## Kenapa W12 = gerbang kelulusan, bukan sekadar kuis lagi

Ini bukan mini lesson biasa. W12 menggabungkan dua uji terpisah yang harus sama-sama lulus: praktek mise en place–masak–plating mandiri (assessor menilai langsung di station) dan ujian teori gabungan (20 soal, app). Sesuai syarat kelulusan Level 1 di SYLLABUS: 9 kuis mingguan lulus, 2 praktek terbimbing (W04 & W08) lulus, uji praktek W12 ≥80, dan ujian teori akhir ≥80.

- Target waktu praktek Level 1: ≤ 45 menit dari ambil bahan sampai plating akhir — angka yang sama yang kamu latih sejak W08
- Passing grade praktek maupun teori: 80, dua-duanya wajib tercapai, bukan salah satu
- Assessor adalah CDP Level 4 bersertifikat TTT — bukan rekan kerja biasa, jadi penilaiannya mengikat untuk skill matrix-mu

🗓️

## Agenda uji praktek (180 menit)

- 15' — briefing assessor: penjelasan rubrik S4 & aturan uji, termasuk aspek GERBANG
- 15' — persiapan station: cek alat, bahan, suhu chiller, kelengkapan APD (dinilai juga)
- ≤ 45' — mise en place + masak 1 item sesuai recipe card + plating, dikerjakan SENDIRI tanpa bantuan siapa pun (dari ambil bahan, potong, masak, sampai plating akhir sesuai foto standar)
- 15' — self-check kebersihan station & pelaporan hasil kerja ke HotelCrew oleh peserta
- 20' — feedback lisan assessor per peserta, skor & komentar per aspek dibacakan
- 30' — ujian teori tertulis di app: 20 soal gabungan W01–W11 (passing 80)
- Sisa waktu — buffer antar peserta & pengumuman hasil

📋

## Rubrik Penilaian Skala 1–4 (S4) — diisi assessor di app

1 = Tidak memenuhi standar 2 = Di bawah standar 3 = Memenuhi standar (baseline lulus)4 = Melebihi standar

Aspek Dinilai | Skor 1–4 | Komentar
--- | --- | ---
GERBANGPersiapan station, alat, bahan & APD lengkap sebelum mulai | 1–4 | wajib bila 1/2/4
Keamanan & teknik dasar pisau (knife skills) | 1–4 | wajib bila 1/2/4
GERBANGHigiene & pencegahan cross contamination (danger zone, FIFO) | 1–4 | wajib bila 1/2/4
Ketepatan mengikuti recipe card & gramasi | 1–4 | wajib bila 1/2/4
Teknik masak sesuai metode yang diminta (suhu, waktu, kematangan) | 1–4 | wajib bila 1/2/4
Plating sesuai foto standar (kerapian, porsi, kebersihan piring) | 1–4 | wajib bila 1/2/4
GERBANGKesadaran alergen/halal selama proses (bila relevan pada resep) | 1–4 | wajib bila 1/2/4
Waktu penyelesaian ≤ 45 menit | 1–4 | wajib bila 1/2/4
Kebersihan & kerapian station setelah selesai + pelaporan akurat di HotelCrew | 1–4 | wajib bila 1/2/4

Skor total = jumlah 9 aspek (maks 36) dikonversi ke skala 100. Passing grade praktek = 80. Kolom Komentar wajib diisi assessor setiap kali skor 1 (jelaskan kekurangan), 2 (jelaskan apa yang perlu diperbaiki), atau 4 (jelaskan kenapa dianggap melebihi standar) — skor 3 tidak wajib komentar karena itu baseline "sesuai standar".

🚧 ATURAN GERBANG (food safety): 3 aspek bertanda GERBANG — persiapan/APD, higiene & cross contamination, dan kesadaran alergen/halal — adalah syarat mutlak. Kalau salah satu aspek GERBANG mendapat skor 1, peserta dinyatakan TIDAK LULUS praktek walau skor total dari aspek lain tinggi. Keamanan pangan tidak bisa "dikompensasi" nilai bagus di plating atau kecepatan.
🚫

## 3 Kesalahan Umum Peserta Uji & Akibatnya

- Terburu-buru mengejar waktu ≤ 45 menit sampai melewatkan log suhu/cek danger zone — waktu memang dinilai, tapi ini aspek GERBANG; kecepatan tanpa higiene benar = gagal otomatis, bukan sekadar nilai berkurang
- Lupa memakai sarung tangan/APD saat memegang bahan mentah karena gugup diawasi assessor — pelanggaran APD adalah aspek GERBANG juga; assessor wajib mencatatnya walau hasil akhir plating terlihat sempurna
- Tidak bertanya saat ragu apakah resep mengandung alergen tertentu, memilih menebak demi terlihat percaya diri — mengulangi kesalahan yang sudah dipelajari sejak W11: kalau ragu, cek dulu, jangan menebak

🌏

## Skenario Sanggraloka: satu peserta, satu station uji

Made, peserta KIT-L1, mendapat resep uji berbahan farm hari itu. Assessor memberi 45 menit tanpa bantuan. Made mengecek dulu suhu chiller & kelengkapan APD sebelum mulai, menerapkan claw grip saat memotong, dan menjaga bahan mentah terpisah dari bahan siap-saji sepanjang proses. Saat resep menyebut kemungkinan kandungan kacang, Made berhenti sebentar untuk konfirmasi ke assessor apakah perlu penyesuaian — bukan menebak. Plating selesai dalam 41 menit sesuai foto standar, station dibersihkan tuntas, dan hasil kerja dilaporkan ke HotelCrew sebelum lapor ke assessor. Hasil: skor 4 di kecepatan & kerapian, skor 3 di aspek lain (sesuai standar) — total di atas 80, semua aspek GERBANG minimal skor 3. Lulus praktek.

💼

## Nyambung ke jobdesk & KPI kamu

Uji praktek ini adalah simulasi persis dari standar harian yang dituntut jobdesk Commis/Cook: "memasak sesuai recipe card & standard portion, plating sesuai foto standar — tanpa improvisasi tanpa ijin CDP" dan "mencatat log suhu HACCP station". Skor praktek & teori hari ini menjadi dasar pengisian skill matrix Level 1-mu, yang terhubung langsung ke KPI konsistensi rasa & plating (bobot 30%) dan kepatuhan HACCP (bobot 25%) yang akan dinilai CDP setiap bulan setelah kamu bekerja penuh di station.

📝

## Ujian teori gabungan — di app

Setelah sesi praktek, kamu mengerjakan ujian teori 20 soal (10 skenario/case + 10 teori) yang merangkum semua materi W01–W11: knife skills, HACCP & danger zone, FIFO & receiving, metode masak dasar, stock & mother sauce, recipe card & plating, breakfast & egg station, masakan Bali & farm-to-table, hingga alergen, halal, dan stewarding. Soal-soal ini menguji keputusan lintas minggu, bukan sekadar hafalan definisi.

- Waktu: 30 menit
- Passing grade: 80
- Soal & opsi diacak otomatis, maksimal 3x kesempatan remedial
- Ujian teori dikerjakan di lokasi sesi fisik, diawasi trainer — bukan dikerjakan di rumah

⭐ INGAT SATU INI AJALulus Level 1 = praktek ≥80 (dengan semua aspek GERBANG lulus) DAN teori ≥80. Ini puncak Tri Hita Karana dalam kerjamu: Parhyangan (disiplin & niat baik), Pawongan (kejujuran ke tim & tamu), Palemahan (higiene & minim waste) — standar kelas dunia Sanggraloka dimulai dari piring pertamamu.
SESI FISIK 🤝Scan QR kehadiran di lokasi Dinilai langsung oleh assessor — +150 XP
LANJUT UJIAN TEORI 📱▶ Mulai Ujian Teori — 20 soal · ±30 menit+150 XP kalau lulus (passing 80) — syarat Level 1

KIT-L1-W12 · Hotel University Sanggraloka · v2.1
Disusun lensa 3 pakar: Executive Chef/CDP (18 th) × dosen hospitality & gastronomi × review Commis/Steward Gen Z