MINGGU 04 · SESI FISIK

# PRAKTEK 1: Mise en Place + Mocktail + RSA Roleplay

⏱️ 120 mnt🎯 BAR-03, BAR-05, BAR-10, BAR-13⭐ Level 1
🎯 Misi kamu: Mempraktekkan materi W01–W03 langsung di Meditera Bar sebelum jam buka — set-up station, buat mocktail dengan garnish farm, dan jalani roleplay RSA — dinilai oleh Head Bartender memakai rubrik baku, bukan sekadar centang selesai/belum.
✨

## Agenda sesi fisik (120 menit)

- 15' — briefing & pembagian station di Meditera Bar, penjelasan rubrik penilaian ke peserta
- 25' — set-up mise en place: checklist alat, sanitasi es (ice bin dicuci bukan dibilas), cek line cleaning, cek jigger 30/45/60 ml tersedia & tidak penyok
- 35' — praktek membuat mocktail & fresh juice dengan garnish dari farm (individual, dinilai berkeliling oleh Head Bartender)
- 25' — roleplay Responsible Service of Alcohol: 3 skenario (cek ID tamu meragukan umur, mengenali & merespons tanda mabuk, menolak sopan tamu yang memaksa dengan pendekatan sesuai budaya FR/KR)
- 15' — feedback Head Bartender per orang, mengacu ke rubrik di bawah
- 5' — bersih-bersih station & closing check

📋

## Rubrik penilaian praktek (diisi assessor di app)

Skala 1–4 tiap kriteria: 1 = tidak aman/gagal · 2 = perlu arahan · 3 = kompeten mandiri · 4 = patut dicontoh. Komentar tertulis assessor wajib untuk skor 1, 2, dan 4.

# | Kriteria | 1 Gagal/tak aman | 2 Perlu arahan | 3 Kompeten | 4 Contoh
--- | --- | --- | --- | --- | ---
1 | RSA & hygiene (GERBANG) | Tidak cek ID pada skenario umur meragukan, ATAU ambil es pakai tangan/kontaminasi nyata | Cek ID/tanda mabuk dilakukan tapi ragu-ragu; sanitasi es benar tapi checklist mise en place terlewat sebagian | Cek ID & kenali tanda mabuk tepat tanpa diingatkan; hygiene station sesuai SOP penuh | Seperti level 3, plus mampu menjelaskan alasan RSA/hygiene ke "tamu" roleplay dengan tenang & meyakinkan
2 | Mise en place & jigger discipline | Station tidak siap sebelum mulai; jigger tidak dipakai sama sekali | Checklist sebagian jalan; jigger dipakai tapi ukuran sering keliru (mis. 45 ml dipakai untuk permintaan double) | Checklist lengkap sebelum mulai; jigger dipakai konsisten sesuai ukuran resep (30/45/60 ml tepat) | Seperti level 3, plus setup lebih cepat dari rata-rata tanpa mengorbankan ketelitian
3 | Teknik mocktail & garnish | Rasa tidak seimbang; garnish tidak sesuai kartu resep atau pakai bahan layu | Rasa mendekati standar tapi tidak konsisten antar gelas; garnish benar tapi presentasi kurang rapi | Rasa berlapis sesuai kartu resep; garnish segar & presentasi konsisten sesuai standar | Seperti level 3, plus mampu menyesuaikan permintaan (mis. "kurang manis") tanpa mengorbankan standar
4 | Interaksi tamu & storytelling | Tidak sopan/kasar saat roleplay menolak tamu, atau diam tanpa merespons situasi | Sopan tapi kaku, tidak menawarkan alternatif atau storytelling minim | Sopan, menawarkan alternatif, storytelling asal bahan singkat & tepat | Seperti level 3, plus mampu menjaga muka tamu (skenario budaya FR/KR) tanpa diarahkan assessor

Lulus: rata-rata skor ≥3 DAN tidak ada skor 1 di kriteria gerbang (#1 RSA & hygiene) — skor 1 di kriteria gerbang otomatis menggagalkan keseluruhan praktek, walau tiga kriteria lain sempurna. Hasil masuk form assessor di HotelCrew (hash + timestamp).

🧭

## Yang perlu kamu bawa/siapkan

- Seragam & grooming standar (lihat General Studies W01)
- Kartu resep mocktail yang sudah dipelajari di W03
- Mental siap tampil di depan Head Bartender — tenang saja, ini latihan bukan ujian akhir (uji akhir ada di W12)
- Alat rusak saat sesi? Laporkan lewat HotelFix, jangan dipaksakan — assessor menilai kejujuranmu melapor sama seriusnya dengan keterampilan teknis
- Ingat: kriteria RSA & hygiene adalah gerbang keselamatan — bukan sekadar salah satu dari empat aspek, tapi syarat mutlak lulus

💼

## Nyambung ke jobdesk & KPI kamu

Real talk: sesi fisik ini adalah bukti nyata kamu bisa, bukan sekadar tahu — dan hasilnya tercatat, bukan cuma feedback lisan yang dilupakan besok.

- Tugas jobdesk yang diuji di sini: mise en place & hygiene (#1, #5), membuat minuman sesuai recipe card (#2), dan menjalankan RSA (#4) dari jobdesk BAR-BTD-01 — empat dari enam tugas harian Bartender diuji langsung dalam satu sesi.
- KPI yang terbantu: lulus praktek terbimbing adalah bagian dari syarat kelulusan Level 1 (SYLLABUS Bar L1) dan menyumbang training & kuis recipe/RSA tuntas 100% — salah satu dari lima indikator KPI Bartender (bobot 15%).
- Untung buat kamu: feedback tertulis dari Head Bartender di sesi ini jadi bahan konkret untuk pengembanganmu sebelum uji level W12 — jauh lebih murah memperbaiki kesalahan di sini daripada gagal di uji akhir.

⭐ INGAT SATU INI AJARSA & hygiene adalah gerbang — nilai teknik boleh bagus, tapi satu kelalaian keselamatan di kriteria itu menggagalkan seluruh praktek. Sesi fisik = bukti kamu bisa, bukan sekadar tahu.
SESI FISIK 🤝Scan QR kehadiran di lokasi Dinilai langsung oleh Head Bartender — +150 XP

BAR-L1-W04 · Hotel University Sanggraloka · v2.1
Disusun lensa 3 pakar: Bar Coordinator × dosen hospitality × review bartender Gen Z