MINGGU 10 · MINI LESSON

# Signature Meditera Bar: Cerita di Balik Gelas

⏱️ 15 mnt🎯 BAR-02⭐ Level 1
🎯 Misi kamu: (1) Menjelaskan filosofi signature Meditera Bar — perpaduan teknik Mediterania × botani Bali/farm organik — sebagai identitas Sanggraloka, (2) menyusun storytelling singkat (1 bahan lokal + 1 teknik + 1 kalimat rasa) untuk tamu FR/KR, (3) menerapkan standar presentasi wajib sebelum menyajikan signature cocktail ke meja tamu.
🫒

## Filosofi Meditera Bar

Meditera Bar adalah bar artisanal Sanggraloka: mengawinkan teknik klasik Mediterania (olive, citrus, herbs, olive oil wash) dengan botani Bali dan hasil farm organik resort (kunyit, kemangi, daun jeruk, bunga telang) yang dipetik segar setiap pagi. Setiap signature bukan sekadar minuman — ia cerita THK (Tri Hita Karana) dalam gelas: bahan dari farm mencerminkan Palemahan (harmoni dengan alam), sedangkan storytelling ke tamu mencerminkan Pawongan (harmoni antar manusia).

- Bahan botani diambil segar dari farm organik resort tiap pagi — bukan stok beku berhari-hari
- Teknik infusion & house-made syrup ala Mediterania, bukan sirup kemasan pabrik
- Nama signature selalu punya makna lokal (Bahasa Bali/Indonesia), mis. "Jimbaran Sour" atau "Kaffir Fizz"
- Kualitas presentasi & storytelling ini yang paling menopang skor mystery guest bar (target ≥90) — bukan cuma rasa

📜

## Storytelling menu ke tamu

Saat tamu bertanya "apa ini?" — atau bahkan cuma menatap lama & memfoto sebelum minum tanpa bertanya — kamu tidak cukup jawab bahan. Kamu bercerita singkat dengan 3 elemen: asal botani, teknik yang dipakai, dan rasa yang akan mereka temukan.

- Sebutkan 1 bahan lokal andalan (misal: kunyit farm, daun kaffir)
- Sebutkan 1 teknik Mediterania (misal: olive oil wash, citrus oleo-saccharum, foam citrus)
- Tutup dengan 1 kalimat rasa konkret & sensorik (herbal, creamy, smoky) — bukan kata umum seperti "enak" atau "unik"
- Untuk tamu Perancis & Korea: gunakan istilah bar internasional standar, bicara pelan & jelas

Contoh singkat: "Ini 'Jimbaran Sour' — house-infused gin kemangi Bali dengan olive oil wash ala Amalfi, disajikan dengan foam lemon segar. Rasanya herbal, creamy, dan segar di akhir."

🎨

## Standar presentasi wajib

- Gelas bersih tanpa bekas jari/waterspot sebelum garnish dipasang
- Garnish segar dari farm, dipotong rapi, diletakkan sesuai kartu resep signature
- Level cairan konsisten — tidak overfill/underfill antar gelas yang sama
- Coaster/tray disiapkan sebelum gelas diantar ke meja tamu
- Sajikan dengan orientasi garnish menghadap tamu, bukan menghadap bartender

📷[SLOT FOTO RESORT] Standar presentasi signature Meditera Bar — foto akan diambil trainer langsung di outlet untuk melengkapi materi ini.
💡

## 3 insight dari Head Bartender

- Tamu yang menatap lama & memfoto sebelum minum adalah sinyal untuk storytelling proaktif — jangan tunggu ditanya, karena banyak tamu (terutama yang lebih formal/pendiam) segan bertanya duluan padahal penasaran
- Kalimat rasa yang paling "nempel" pakai kata sensorik konkret (herbal, creamy, smoky, tart) — bukan kata umum ("enak", "unik") yang tidak memberi ekspektasi jelas ke tamu
- Presentasi yang "terasa effort" (garnish rapi + cerita singkat) lebih sering memicu tamu memposting ke media sosial dibanding rasa semata — ini dampak nyata ke skor mystery guest & review online

⚠️

## 3 kesalahan umum pemula

- Membacakan seluruh daftar bahan teknis tanpa konteks — tamu jadi bingung, bukan terkesan; storytelling harus tetap 3 elemen singkat, bukan resep lengkap
- Garnish menghadap sembarang arah / ke arah bartender sendiri saat menyajikan, bukan menghadap tamu
- Level cairan tidak konsisten antar gelas yang sama (kadang overfill, kadang underfill) — terlihat "asal-asalan" walau rasa minumannya identik

🌴

## Skenario Sanggraloka: signature di tepi kolam

Seorang tamu Perancis di Sunken Pool Bar memesan "Kaffir Fizz" sambil masih berada di air. Kamu tetap meracik dengan bahan & teknik signature yang sama — house-infused gin daun jeruk Bali + foam citrus ala Mediterania — tapi menyajikannya di gelas plastik/polikarbonat food-grade (NO kaca) sesuai aturan area kolam, dengan garnish daun kaffir tetap dipasang rapi menghadap tamu meski gelasnya bukan kaca. Storytelling-nya tetap sama singkatnya: 1 bahan lokal (daun jeruk Bali), 1 teknik (foam citrus), 1 kalimat rasa ("segar & aromatik"). Standar signature tidak pernah turun hanya karena lokasi outdoor.

💼

## Nyambung ke jobdesk & KPI kamu

Real talk: signature adalah "senjata" paling gampang bikin tamu repeat order & posting review positif — dan itu langsung kebaca di angka bulananmu.

- Tugas jobdesk yang kamu kuasai di sini: "signature cocktail sesuai standar rasa & presentasi" + "menawarkan 1 signature/upsell wajar per tamu" (jobdesk BAR-BTD-01 #2–3).
- KPI yang terbantu: presentasi & storytelling yang konsisten menopang skor mystery guest/kepuasan bar (bobot 30%, target ≥90) — indikator berbobot terbesar di scorecard Bar — sekaligus training & kuis resep (bobot 15%, target 100%).
- Untung buat kamu: skor bulanan ≥90 = nominasi Employee of the Month; menjauh dari <75 (otomatis kena IDP/pembinaan); dan storytelling signature yang meyakinkan adalah bekal nyata saat naik ke Bartender → Senior Bartender/Mixologist.

⭐ INGAT SATU INI AJASignature Meditera Bar bukan cuma minuman — itu cerita THK dalam gelas. Presentasi rapi + storytelling singkat = pengalaman tamu naik kelas, di mana pun kamu ditugaskan.
SIAP DIUJI? 😎▶ Mulai Quiz — 10 soal · ±7 menit+100 XP kalau lulus (passing 80)

BAR-L1-W10 · Hotel University Sanggraloka · v2.1
Disusun lensa 3 pakar: Head Bartender/Mixologist (20 th) × dosen hospitality × review bartender Gen Z