MINGGU 08 · SESI FISIK

# PRAKTEK 2: Teknik Bar + Barista + Jamu/Matcha

⏱️ 120 mnt🎯 BAR-04, BAR-06, BAR-09, BAR-16, BAR-17⭐ Level 1
🎯 Misi kamu: Membuat 1 mocktail dengan teknik & jigger benar, 1 latte dengan ekstraksi & steam tepat, 1 matcha tanpa gumpalan, dan 1 jamu dari bahan farm — dinilai trainer di Meditera Bar pakai rubrik baku, dengan RSA & hygiene sebagai syarat gerbang. Ini praktek kedua sebelum menuju uji Level 1 penuh di W12.
✨

## Agenda sesi fisik (120 menit)

- 10' — briefing station & pembagian kelompok kecil (bar + coffee station)
- 25' — praktek mocktail: aplikasikan shaking/stirring/muddling/layering + jigger discipline 30/45/60 ml (didampingi)
- 25' — praktek barista: espresso ekstraksi 25–30 detik, steam susu 60–65°C, latte art dasar (didampingi)
- 25' — praktek matcha & jamu: whisking matcha gerakan "W" + jamu kunyit asam/beras kencur dari bahan farm (didampingi)
- 20' — presentasi 4 minuman ke trainer, penilaian rasa & presentasi
- 15' — feedback trainer per orang, termasuk catatan tertulis untuk skor 1, 2, dan 4

🚦

## Kenapa RSA & hygiene jadi GERBANG, bukan sekadar salah satu penilaian

Empat minuman yang enak tidak berarti apa-apa kalau proses di baliknya tidak aman. Sesuai standar akademik University (S4), setiap uji praktek punya kriteria gerbang — kalau skornya 1 (gagal/tak aman) di kriteria ini, hasil keseluruhan otomatis gagal walau tiga aspek lain sempurna. Untuk sesi ini, gerbangnya adalah RSA & hygiene: cuci tangan sebelum mulai, tidak ada kontaminasi silang antar bahan (termasuk jigger yang tidak dibilas, lihat W05), dan simulasi cek usia bila skenario melibatkan arak/alkohol (lihat W07). Ini bukan formalitas — satu kelalaian hygiene di bar sungguhan bisa berujung keluhan kesehatan tamu, dan satu kelalaian RSA bisa berujung masalah hukum bagi resort.

📋

## Rubrik penilaian S4 — diisi trainer di app

Skala 1–4 per kriteria: 1 gagal/tak aman · 2 perlu arahan · 3 kompeten mandiri · 4 patut dicontoh. Komentar tertulis wajib untuk skor 1, 2, dan 4.

# | Kriteria | 1 Gagal/tak aman | 2 Perlu arahan | 3 Kompeten | 4 Contoh
--- | --- | --- | --- | --- | ---
1 | RSA & hygiene GERBANG | Tidak cuci tangan/APD, kontaminasi silang bahan, RSA diabaikan saat skenario relevan | Hygiene dasar dijalankan tapi ada langkah terlewat (mis. lupa bilas jigger), perlu diingatkan trainer | Hygiene & RSA dijalankan konsisten sepanjang sesi tanpa diingatkan | Proaktif menjaga hygiene & mengingatkan rekan lain, jadi contoh station
2 | Teknik mocktail (shake/stir/muddle/layer + jigger) | Teknik salah total, jigger diabaikan, rasa jauh dari standar | Teknik benar tapi ragu-ragu/kurang konsisten, sesekali kira-kira tanpa jigger | Teknik tepat sesuai jenis bahan, jigger disiplin penuh | Teknik rapi, cepat, dan bisa menjelaskan alasan pemilihan teknik ke trainer
3 | Barista (ekstraksi espresso, steam susu, presentasi) | Ekstraksi jauh di luar 25–30 detik & tidak dikoreksi, susu gosong >65°C | Ekstraksi/suhu meleset tapi menyadari & mencoba mengoreksi | Ekstraksi 25–30 detik, steam 60–65°C, presentasi latte art dasar rapi | Konsisten presisi + latte art rapi + sajian tepat waktu
4 | Matcha & jamu (whisking, rasa, kebersihan proses) | Matcha menggumpal, jamu rasa timpang jauh dari resep, proses kotor | Hasil cukup tapi teknik whisking/proses masih perlu dibetulkan | Whisking tanpa gumpalan, rasa jamu seimbang, proses bersih | Hasil premium + bisa menceritakan asal bahan farm ke trainer layaknya ke tamu
5 | Sikap kerja & komunikasi dengan trainer | Tidak responsif, station berantakan, tidak koordinasi dengan kelompok | Cukup responsif tapi pasif, perlu diarahkan berulang | Komunikatif, station rapi, kerja sama baik dengan kelompok | Inisiatif membantu rekan lain & komunikasi proaktif ke trainer

- Lulus: rata-rata skor ≥3 DAN tidak ada skor 1 di kriteria gerbang (RSA & hygiene) — skor 1 di kriteria ini membuat hasil keseluruhan gagal walau rata-rata kriteria lain tinggi.
- Hasil & komentar assessor masuk form HotelCrew (hash + timestamp); jika belum lulus, trainer beri catatan perbaikan spesifik & jadwal ulang sebelum W12.

⚠️

## 3 alasan paling sering peserta gagal di gerbang RSA/hygiene

- Lupa mencuci tangan setelah pindah tugas — misalnya dari muddling kunyit langsung whisking matcha tanpa cuci tangan, memicu kontaminasi rasa & risiko kebersihan.
- Jigger dipakai bergantian antar bahan tanpa dibilas saat sesi terburu-buru — kelihatan sepele tapi sudah cukup untuk skor gerbang turun ke 1 karena ini persis pelanggaran hygiene yang dibahas di W05.
- Melewatkan simulasi cek usia saat skenario melibatkan arak — peserta langsung "menyajikan" tanpa roleplay cek identitas, padahal ini bagian eksplisit dari kompetensi BAR-09/BAR-17 (lihat W07).

🌏

## Skenario Sanggraloka: presentasi ke trainer

Kelompokmu mendapat giliran presentasi jam 10.30. Trainer berperan sebagai tamu Korea yang memesan matcha latte es untuk difoto, sekaligus mengajukan pertanyaan singkat: "kenapa espresso-nya butuh waktu segitu?" — kamu jawab singkat soal ekstraksi 25–30 detik sambil menyerahkan minuman. Di meja sebelah, trainer lain berperan sebagai tamu muda yang penasaran mencoba arak Bali murni — kamu roleplay cek identitas sesuai RSA sebelum "menyajikan", meski ini simulasi. Trainer mencatat bukan cuma rasa akhir, tapi juga bagaimana kamu menjaga hygiene & menjalankan RSA sepanjang proses — karena itulah yang jadi gerbang kelulusan hari ini, sama seperti standar kerja sungguhan di Meditera Bar & Sunken Pool Bar.

💼

## Nyambung ke jobdesk & KPI kamu

Real talk: sesi ini adalah simulasi paling dekat dengan shift sungguhan kamu nanti. Trainer menilai persis apa yang nanti dihitung mystery guest & stock opname di pekerjaan asli.

- Tugas jobdesk yang dilatih di sini: "membuat minuman sesuai recipe card & standard portion" + "menjaga bar hygiene & mise en place sepanjang shift" + "menjalankan responsible service of alcohol" (BAR-BTD-01 tugas #2, #4, #5) — tiga tugas inti yang langsung diuji lewat rubrik gerbang hari ini.
- KPI yang terbantu: lulus sesi ini adalah bukti nyata menuju training & kuis resep (recipe card + RSA) = 100% di KPI-mu, dan mempersiapkan kamu untuk waktu penyajian ≤5 menit serta skor mystery guest ≥90 yang akan dinilai tamu sungguhan setelah lulus Level 1.
- Untung buat kamu: lulus rubrik gerbang RSA/hygiene di sesi ini adalah modal langsung untuk uji Level 1 penuh di W12, di mana kriteria yang sama akan dinilai lagi dengan standar lebih ketat — latihan hari ini bukan formalitas, tapi persiapan nyata.

⭐ INGAT SATU INI AJARasa yang enak tidak menyelamatkan skor kalau hygiene & RSA gagal. Gerbang dulu, baru rasa — itu urutan yang dipakai trainer menilai kamu hari ini.
SESI FISIK 🤝Scan QR kehadiran di lokasi Dinilai langsung oleh trainer — +150 XP

BAR-L1-W08 · Hotel University Sanggraloka · v2.1
Disusun lensa 3 pakar: Head Bartender/Mixologist (15 th) × dosen F&B/mixology × review bartender Gen Z