# JOBDESK — Commis / Cook
Kode: KIT-CMS-01 · Versi: 3 · Berlaku: 1 Agu 2026 · Status: PKWT
Departemen: Kitchen · Level: Staff · Lokasi: main kitchen / breakfast / cold kitchen (rotasi station)

## Kedudukan
Atasan langsung: Chef de Partie (station) · Bawahan: — · Deputi saat absen: commis station lain (diatur CDP)

## Tujuan Posisi
Mengeksekusi hidangan farm-to-table sesuai resep dan foto plating standar dengan konsistensi penuh — karena tamu kedua harus menerima rasa yang sama dengan tamu pertama, dan keamanan pangan tidak bisa ditawar.

## Tugas Utama
**Harian:**
1. Menyiapkan mise en place station sesuai prep list sebelum service dimulai (lengkap, berlabel tanggal).
2. Memasak sesuai recipe card & standard portion; plating sesuai foto standar — tanpa improvisasi tanpa ijin CDP.
3. Mencatat log suhu HACCP station 2×/shift (chiller, holding) di checklist app; melapor bila di luar ambang.
4. Menerapkan FIFO & labeling pada semua bahan; menolak/melaporkan bahan di bawah standar ke CDP.
5. Menjaga kebersihan station (clean as you go); sanitasi permukaan tiap pergantian jenis bahan (raw ↔ ready-to-eat).
6. Mengolah panen harian farm sesuai arahan CDP (prioritas bahan segar, minim waste).
**Mingguan:** 7. General cleaning area sesuai jadwal steward-kitchen. 8. Stock opname bahan station tiap akhir minggu.
**Periodik:** 9. Mendukung banquet/event & cooking class sesuai penugasan. 10. Mengikuti menu tasting saat menu berubah.

## Tugas Tambahan
- Rotasi station (hot/cold/breakfast/pastry dasar) untuk pengembangan multi-skill sesuai jadwal CDP.
- Tugas lain yang wajar, sesuai kompetensi, atas arahan atasan — tidak mengurangi hak & tidak melanggar K3.

## Standar Hasil & KPI
| Ukuran | Target | Bobot | Cara Monitoring | Pilar |
|---|---|---|---|---|
| Konsistensi rasa & plating (spot check CDP/Chef) | ≥90 | 30% | Inspeksi CDP via app, mobile ≤3 tap (sampling ≥30% dish/shift) | Operational Reliability |
| Kepatuhan HACCP (log suhu, labeling — dari checklist) | 100%, 0 temuan kritikal | 25% | Checklist shift app, otomatis (log suhu 2×/shift) | Operational Reliability |
| Kehadiran & ketepatan waktu | ≥98% | 20% | Absensi HotelCrew, otomatis | Operational Reliability |
| Waste station vs target | ≤ target bulanan | 10% | Waste log app, input ringan saat closing station (bukan rekap harian terpisah) | Financial |
| Training & kuis (course mingguan) | 100% | 15% | University, otomatis | Operational Reliability |

## Wewenang & Batas
Boleh memutuskan sendiri: urutan prep dalam prep list, penggantian garnish setara (info CDP).
Wajib eskalasi: bahan habis/di bawah standar → CDP; permintaan tamu di luar resep (alergi, dietary) → CDP; alat rusak → HotelFix + CDP; suhu chiller di luar ambang → CDP + Engineering (urgent).

## Hubungan Kerja
Internal: F&B Service (timing order, 86 item), Steward (peralatan & kebersihan), Purchasing/Store (bahan), tim Farm (panen harian), Engineering (peralatan). Eksternal: —.

## Kompetensi & Kualifikasi
Pendidikan: SMK tata boga / sederajat; pengalaman tidak wajib (trainee path tersedia). Sertifikat: food handler (wajib ≤3 bulan sejak bergabung, difasilitasi resort).
Kompetensi wajib: KIT-01 Lv3 · KIT-02 Lv2 · KIT-04 Lv3 · KIT-06 Lv3 · KIT-07 Lv3 · KIT-11 Lv2 · KIT-14 Lv2 (masakan Bali) · GEN core Lv2.

## Kondisi Kerja & Keselamatan
Shift: M/A rotasi termasuk breakfast (mulai 05.00). Fisik: berdiri sepanjang shift, area panas, angkat ≤20 kg. APD: apron, sepatu safety anti-slip, sarung tangan potong bila perlu. Risiko: luka bakar & sayat (teknik + first aid terdekat), lantai licin, kebakaran minyak (jangan siram air — tutup/APAR kelas K).

## Jenjang Karier
Trainee/DW → **Cook/Commis** → Demi CDP (rencana) → CDP (kepala dapur)
Syarat naik: KIT inti Lv3 semua + KIT-03 (sauce) Lv3 + KPI ≥85 (6 bln) + rekomendasi CDP & F&B Director.

## Pengesahan
Disusun: Hot & Cold Kitchen CDP + F&B Director · Direview: Human Capital Manager · Disetujui: GM
Acknowledge: tanda tangan digital di app
Riwayat versi: v1 1 Agu 2026 — dokumen awal. v2 5 Jul 2026 — tambah kolom Cara Monitoring pada KPI (standar diperkuat). v3 7 Jul 2026 — tambah
kolom Pilar pada KPI (cascade 4 pilar korporat, lihat `kpi/SASARAN-MUTU-CORPORATE.md`).
