MINGGU 02 · MINI LESSON

# Table Set-up & Napkin Dasar

⏱️ 15 mnt🎯 FBS-01, FBS-02⭐ Level 1
🎯 Misi kamu: Menyiapkan set-up casual & formal Meditera secara lengkap & rapi ≤30 menit dari mulai shift, menguasai 3 lipatan napkin dasar sesuai konteks pemakaian, dan memeriksa kondisi peralatan (cutlery, gelas, linen, kondiment) serta mengambil tindakan yang benar saat menemukan cacat.
🍴

## Dua gaya set-up di Meditera, dan target ≤30 menit yang nyata

Meja yang rapi adalah "salam pembuka" sebelum tamu duduk — satu-satunya bagian servis yang tamu lihat SEBELUM kamu sempat menyapa mereka. Jobdesk waiter/waitress mewajibkan station & table set-up selesai ≤30 menit dari mulai shift, sebelum outlet buka — bukan sekadar target di atas kertas, itu yang dicek FBS Coordinator tiap briefing pagi.

- Casual set-up — untuk breakfast & makan siang santai: side plate, dinner fork & knife, gelas air, napkin lipat sederhana.
- Formal set-up — untuk dinner & experience khusus: cover plate, cutlery lengkap sesuai menu (fork-knife dari luar ke dalam sesuai urutan course), gelas air + gelas wine, napkin lipat dekoratif, sentuhan bunga/daun kecil dari kebun.
- Jarak antar cutlery rapi sejajar, logo/simbol menghadap tamu, semua digital-clean (tanpa noda sidik jari) — detail sekecil ini yang paling sering dinilai mystery guest (bobot 30% KPI-mu).
- Kerja tim yang saling bantu kejar target 30 menit sebelum outlet buka adalah wujud Pawongan (harmoni antar manusia).

🧻

## 3 lipatan napkin dasar

- Standard fold (persegi rapi) — dipakai untuk casual set-up sehari-hari.
- Fan fold (kipas berdiri) — dipakai untuk formal dinner, ditaruh berdiri di atas cover plate.
- Pocket fold (kantong serbet) — praktis untuk menyelipkan bunga kecil dari kebun atau kartu welcome note pada momen personal (mis. romantic dinner).

🎥 [SLOT VIDEO: Trainer memperagakan 3 teknik lipatan napkin (standard, fan, pocket) langkah demi langkah — rekam trainer, maks 7 menit]
🔍

## Cek peralatan sebelum service

- Cutlery tanpa noda, tidak bengkok, mengkilap — pegang di gagang, bukan di bagian yang menyentuh makanan/mulut tamu, supaya tidak ada bekas sidik jari baru.
- Gelas tanpa retak/gompal, dilap dengan kain khusus sampai tanpa bekas usap.
- Linen bersih, tidak kusut, tidak berbau apek — bau "nanti hilang kena angin AC" itu mitos, gantinya jangan ditutupi.
- Kondiment (garam, merica, minyak) terisi penuh dan bersih di luar botol — botol lengket di luar sama merusak kesan dengan meja yang berantakan.

📷 [SLOT FOTO: Contoh foto set-up standar casual & formal Meditera dari sudut atas dan sudut tamu — ambil di outlet, resolusi tinggi]
💡

## 3 insight yang jarang diajarkan pemula

- Target ≤30 menit bukan cuma soal kecepatan — itu jendela waktu yang sama dipakai untuk cek ulang kelengkapan sebelum briefing pagi FBS Coordinator; ngebut tapi lupa cek gelas gompal tetap dihitung gagal saat mystery guest datang.
- Fan fold yang "kelihatan rapi dari jauh" tapi lipatannya longgar tetap terlihat beda saat tamu formal dinner duduk dekat — practice bukan cuma hafal urutan lipat, tapi hasil akhir yang berdiri tegak dan rapi.
- Kondiment & cutlery yang "kelihatan penuh/bersih" tapi kotor di bagian yang tak terlihat tamu (bawah botol, gagang cutlery) tetap kena skor turun kalau sampling mystery guest kebetulan mengecek detail itu.

⚠️

## 4 kesalahan umum & akibatnya

- Terburu-buru kejar 30 menit sampai melewati cek ulang — gelas buram atau cutlery bengkok lolos ke meja tamu tanpa disadari.
- Menaruh fan fold napkin sembarangan (bukan di atas cover plate) — terlihat asal-asalan justru di formal dinner yang seharusnya paling rapi.
- Memasang linen berbau apek karena "keburu waktu buka" dan berharap hilang sendiri kena AC — padahal linen bermasalah wajib diganti, bukan dipasang lalu dibiarkan.
- Tidak membedakan casual vs formal set-up sesuai booking (mis. pasang casual untuk dinner honeymoon) — kesan resort jadi tidak sepadan dengan harga kamar yang tamu bayar.

🌏

## Skenario Sanggraloka: 25 menit sebelum Meditera buka

25 menit sebelum Meditera Restaurant buka jam 07.00, kamu dan tim menyiapkan casual set-up untuk area utama & 1 meja formal khusus pasangan honeymoon Prancis yang memesan romantic breakfast di tepi kolam. Saat memeriksa gelas dari rak, kamu temukan 2 gelas dengan bekas usap buram — kamu lap ulang dengan kain khusus sampai bening, bukan langsung dipakai karena "tamu jarang merhatiin". Untuk meja honeymoon, kamu siapkan cover plate, cutlery lengkap dari luar ke dalam sesuai urutan course, gelas wine, dan fan fold napkin berdiri rapi di atas cover plate, plus satu tangkai bunga kecil dari kebun terselip di pocket fold napkin kedua sebagai sentuhan personal — "Félicitations pour votre lune de miel" tertulis di kartu kecil yang kamu selipkan. Tepat pukul 06.58, dua menit sebelum buka, FBS Coordinator briefing keliling — semua meja sudah selesai dalam 28 menit, sesuai standar ≤30 menit.

💼

## Nyambung ke jobdesk & KPI kamu

Real talk: tamu nggak lihat kamu ngukur jarak antar cutlery pakai mata. Yang kelihatan — dan yang dihitung tiap bulan — adalah skor-mu.

- Tugas jobdesk yang kamu kuasai di sini: "menyiapkan station & table set-up sesuai foto standar sebelum jam buka (≤30 menit dari mulai shift)" — FBS-WTR-01 tugas harian #1. Set-up yang lambat atau tidak lengkap membuat tugas ini gagal walau outlet akhirnya tetap buka tepat waktu.
- KPI yang terbantu: kerapian & kelengkapan set-up ikut dinilai lewat skor kepuasan outlet/mystery guest ≥90 (bobot 30% posisi / 25% scorecard departemen) — detail kecil yang sering jadi alasan skor turun tanpa kamu sadari asalnya dari mana.
- Untung buat kamu: rutin lolos cek set-up dari FBS Coordinator adalah modal reputasi "diandalkan" saat penilaian kompetensi FBS-01 & FBS-02 mencapai Level 3 — salah satu syarat naik ke Senior Waiter/Hostess.

⭐ INGAT SATU INI AJASet-up meja adalah janji pertama ke tamu, selesai ≤30 menit dari mulai shift — rapi, bersih, dan sesuai konteks (casual vs formal), karena mystery guest menilai detail yang bahkan sebelum kamu sempat menyapa tamu.
SIAP DIUJI? 😎▶ Mulai Quiz — 10 soal · ±7 menit+100 XP kalau lulus (passing 80)

FBS-L1-W02 · Hotel University Sanggraloka · v2.1
Disusun lensa 3 pakar: FBS Coordinator × dosen hospitality × review waiter Gen Z