MINGGU 03 · MINI LESSON

# Mocktail, Fresh Juice & Garnish dari Farm

⏱️ 15 mnt🎯 BAR-03, BAR-05⭐ Level 1
🎯 Misi kamu: Menjelaskan asal bahan farm organik lewat storytelling ke tamu, membuat mocktail & fresh juice dengan takaran presisi & layer rasa, memilih-menyimpan garnish sesuai kesegaran & FIFO, dan memotong-menata garnish konsisten sesuai kartu resep.
🌱

## Dari farm ke gelas

Buah dan herba yang kamu pakai hari ini datang dari farm organik kita sendiri — bukan dari supplier jauh. Ini bagian dari cerita yang kamu sajikan ke tamu, dan cerita itu bukan sekadar basa-basi: skor kepuasan/mystery guest outlet bar menyumbang 25% Sasaran Mutu Departemen Bar (pilar Brand Recognition) dan 30% KPI pribadimu — storytelling otentik ikut membentuk kesan itu.

- Sebut asal bahan ke tamu: "ini basil dari farm kami sendiri, dipetik pagi ini"
- Cek kesegaran sebelum dipakai — layu atau memar = tidak dipakai untuk garnish premium
- Simpan herba dalam wadah lembab tertutup di chiller, bukan suhu ruang
- Rotasi stok: yang datang duluan dipakai duluan (FIFO) — bahan farm organik yang telat dipakai berarti kesegaran yang kamu banggakan justru terbuang

🍋

## Standar mocktail & fresh juice

- Juice diperas/diblender fresh saat dipesan — tidak disimpan lebih dari batas waktu yang ditentukan chef bar
- Takaran manis (syrup/madu) konsisten pakai jigger — sama seperti base spirit di W01, ukuran 30 ml / 45 ml / 60 ml tetap berlaku untuk syrup, bukan kira-kira dari botol
- Mocktail signature tetap punya layer rasa: asam, manis, segar (herba), sedikit pahit/kompleks — walau tanpa alkohol, rasanya tetap "berlapis"
- Sajikan dengan es baru dari ice scoop, gelas bersih tanpa bercak
- Untuk tamu Perancis: sebutkan komposisi rasa dengan istilah yang jelas (citrusy, herbal, floral) — mereka suka detail

🌿

## Garnish: potong, simpan, dehidrasi dasar

- Insight 1 — Potong garnish (citrus wheel, twist, sprig) rapi & seragam; ukuran beda-beda antar bartender bikin presentasi berantakan dan konsistensi brand hilang
- Insight 2 — Simpan garnish yang sudah dipotong dalam wadah tertutup dingin, maksimal sesuai batas waktu SOP kitchen/bar — dipotong sekaligus untuk beberapa hari tanpa pendingin bukan pilihan
- Insight 3 — Dehidrasi dasar (citrus slice kering) untuk garnish tahan lama & estetik — proses lambat di suhu rendah, jangan gosong, karena gosong mengubah rasa & tampilan jadi tidak sesuai standar
- Letakkan garnish di posisi yang sama tiap gelas sesuai kartu resep — konsistensi visual adalah bagian dari standar, bukan sekadar preferensi personal

⚠️

## 3 kesalahan umum & akibatnya

- Memakai buah/herba yang sudah layu "karena sayang dibuang" — presentasi jadi tidak premium, dan kalau tamu memperhatikan dari dekat, kesan eco-luxury malah runtuh oleh detail kecil
- Menakar syrup "kira-kira" tanpa jigger saat ramai — rasa mocktail berubah-ubah antar gelas dan antar shift, komplain rasa "kadang manis kadang tidak" jadi sulit dilacak sumbernya
- Menyimpan garnish tanpa label/tanpa rotasi FIFO — stok lama terlupakan di belakang chiller sampai basi, sementara stok baru dipakai duluan; bahan farm organik yang mahal justru terbuang percuma

🌏

## Skenario Sanggraloka: sore di Meditera Bar

Jam 15.00, kamu menyiapkan mocktail signature untuk tamu Perancis, Mme Rousseau, yang duduk sambil membaca menu perlahan. Dia bertanya detail: "apa saja lapisan rasanya?" — kamu jelaskan asam dari lime segar farm, manis dari syrup madu lokal (ditakar presisi 30 ml sesuai kartu resep), dan segar herbal dari basil yang baru dipetik pagi ini. Sambil menyiapkan, kamu sadar stok mint di chiller bagian depan sudah agak layu — kamu ambil batch baru dari belakang sesuai rotasi FIFO, bukan memaksakan yang layu. Untuk garnish, kamu potong citrus wheel setipis dan seseragam biasanya, ditata di bibir gelas persis seperti kartu resep. Lima belas menit kemudian, rombongan tamu Korea di meja sebelah memesan menu sama dan membandingkan foto minumannya dengan story Instagram teman mereka — presentasi yang konsisten membuat keduanya terlihat identik, persis seperti yang mereka harapkan.

📷

## Contoh visual garnish standar

Lihat foto referensi resmi untuk memastikan potongan & penempatan garnish sesuai standar Sanggraloka.

📷[SLOT FOTO — Garnish Standar Sanggraloka: citrus wheel, sprig mint/basil, dehydrated slice — direkam trainer di properti]
💼

## Nyambung ke jobdesk & KPI kamu

Real talk: tamu jarang bilang "wah garnish-nya seragam banget". Yang kelihatan — dan yang dihitung tiap bulan — adalah skor-mu. Materi ini soal hal yang "kelihatan" di angka.

- Tugas jobdesk yang kamu kuasai di sini: "membuat minuman sesuai recipe card & standard portion; signature cocktail sesuai standar rasa & presentasi" (jobdesk BAR-BTD-01, tugas harian #2) — dan tugas mingguan "mengikuti tasting/briefing menu baru, lulus kuis resep" (#7).
- KPI yang terbantu: rasa berlapis & presentasi konsisten langsung menopang skor mystery guest/kepuasan bar ≥90 (bobot 30%) — indikator dengan bobot tertinggi di KPI-mu. Training & kuis resep yang tuntas 100% (bobot 15%) adalah bukti kamu menguasai standar ini, bukan cuma menghafal nama menu.
- Untung buat kamu: mocktail & garnish yang konsisten bikin tamu memfoto & membagikan minumanmu — story tamu di media sosial adalah promosi gratis untuk Meditera Bar, dan skor mystery guest yang tinggi adalah modal nyata naikmu ke Senior Bartender/Mixologist.

⭐ INGAT SATU INI AJAMocktail yang enak itu soal rasa berlapis yang ditakar presisi; garnish yang cantik itu soal konsistensi — keduanya berasal dari farm yang kamu banggakan.
SIAP DIUJI? 😎▶ Mulai Quiz — 10 soal · ±7 menit+100 XP kalau lulus (passing 80)

BAR-L1-W03 · Hotel University Sanggraloka · v2.1
Disusun lensa 3 pakar: Bar Coordinator × dosen hospitality × review bartender Gen Z